食品冻结时的耗冷量是指一定重量的食品,在冻结过程中所放出的热量。
食品在冻结过程中,当食品的温度降到-3~-5℃时,就会有()的水分结成冰,即生成冰结晶。
速冻食品的冻结过程一般要在多长时间以内完成()
在腌制过程中,在腌制剂作用下,首先要形成溶液,然后通过扩散和渗透作用进入食品组织内,从而降低食品内的水分活度,提高渗透压,进而抑制微生物和酶的活性,达到防止食品腐败的目的。
冻结过程中食品冻结速度愈快,生成的冰晶情况为()。
冻结过程中食品物料中的脂类会(),结果导致食品物料出现油哈味。
对食品摊贩在食品生产经营过程中的卫生要求,《食品卫生法》授权可以作出具体规定的部门是()
食品冻结时最大冰晶生成带是在哪个阶段形成的()。
如果一个食品体系里有()的存在,那么加热过程中就会形成杂环胺。
在工业中,速冻是在-30℃或更低温度下将食品快速冻结。当食品中心温度达到()℃,速冻过程结束。
冻结浓缩所造成的损害可以发生在()过程中,损害的程度与食品物料的种类和工艺条件有关。
在烟熏食品过程中能够形成芳香气味的主要物质是()
下列食品在冻藏的过程中最容易冻结的食品是()
冻结过程中食品物料中的脂类会发生()作用,结果导致食品物料出现油哈味。
在食品冻结的过程中,决定冻结品质量好坏的是()。
对食品冻结过程中出现的浓缩效应描述有误的是()
物理保藏是指食品生产、储藏过程中利用腌渍、烟熏等方法抑制和阻止微生物生长,防止食品变质的保藏方法
乡村旅游商品是乡村居民在生活、生产过程中不断挖掘地方特色而形成的食品、特产和传统工艺等,是的一种重要表现形式。
尚未完成全部加工制作过程的食品,包括尚未形成最终销售包装的食品为()。
食品腐败变质泛指在微生物为主的各种因素作用下,食品原有的化学性质或物理性质改变,降低或失去营养价值和商品价值的过程。()
水产品加工是以 为原料,采用各种机械、物理、化学、 的方法,进行食品加工的生产技术过程。
冻结浓缩所造成的损害可以发生在冻结、冻藏和解冻过程中,损害的程度与食品物料的种类和工艺条件有关。()
发酵食品已经成为食品工业中的重要分支,发酵食品因在食品加工过程有微生物参与作用,进而可以形成一种特异性营养因子。下列属于发酵食品的是()