要保证水饺的质量,速冻工序至关重要。原则上要求低温短时快速,使水饺以最快的速度通过最大冰晶生成带,中心温度在短时间内达到()
快速冻结食品其内部组织的冰晶粗大。
解释什么叫做最大冰晶体形成带?
肉在冻结过程中冰结晶的大小主要取决于冰晶形成的速度。
冻结过程中食品冻结速度愈快,生成的冰晶情况为()。
食品冻结速度越快,细胞间的冰晶越大。
速冻蔬菜需要在很短时间内使菜体迅速通过冰晶形成阶段,防止形成大的晶体,损伤细胞组织。所用速冻设备的冻结温度通常为()。
最大冰晶体形成带的概念。
最大冰晶生成带
食品冻结曲线的第二阶段中,食品从冰点降到中心温度-5℃这一段必须(),以免在最大冰晶生成带中产生不良影响。
大多数冰晶体都是在()间形成,这个温度区间称为最高冰晶体形成阶段。
食品冻结速度()时,细胞内、外几乎同时产生冰晶,这种冰晶颗粒小,细胞内外压力一样,细胞膜稳定。
冰晶最大生成带
由于缓慢冻结的时间长,所以形成的冰晶个体小,冰晶数量多。()
快速冻结法的冻结时间长,形成的冰晶个体小,冰晶数量多,所以在结冻时肉汁流失少。()
在冲裁工序中,工件断面会出现三个明显的特征区,即圆角带、光亮带和断裂带,其中光亮带是在材料的哪个变形阶段形成()。
最大冰晶生成区(带)
云中有时强时弱的升降气流时,云中的过冷水滴就会立即同冰晶、雪花冻结在一起,形成不透明的小雪球,这就是()。
由于缓慢冻结的时间长,所以形成的冰晶个体小,冰晶数量多。
冰晶最大生成带是指
由于缓慢冻结的时间长,所以形成的冰晶个体小,冰晶数量多。【 】
快速冻结法的冻结时间长,形成的冰晶个体小,冰晶数量多,所以在结冻时肉汁流失少。【 】
在速冻食品生产工艺中,大部分食品的最大冰晶生成区的温度范围是()
【判断题】快速冻结法的冻结时间长,形成的冰晶个体小,冰晶数量多,所以在结冻时肉汁流失少。