层酥面坯的成品的特点具有体积膨松、层次多样以及()。
发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以()为宜。
用手和少量化学膨松面坯时要采用复叠的手法,否则面坯容易上劲,泻油。
制作馒头、面包的膨松面坯属于()膨松面坯。
化学膨松面坯中,小苏打的用量一般为()
做蛋糕采用的是膨松法发酵面坯()
()在化学膨松面坯中的使用量一般以3%~5%为宜。
生化膨松面坯是在面坯中引入()使其发酵。
在调制混酥面坯时,为增强混酥面坯的松酥性,可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。
化学膨松面坯的组织结构呈()。
疏松、酥脆、不分层的化学膨松面坯也可称为()
调制500克面粉的生化膨松面坯,应放活性干酵母()克。
物理膨松面坯是用具有()性质的鸡蛋清做介质。
发酵时间短,饧发不充分,既具有膨松面主坯的膨松性,又具有水调面主坯的韧性的面坯是()。
生化膨松面坯是在面坯中加入使其发酵()
做桃酥采用的是()膨松法发酵面坯。
做桃酥采用的是()发酵面坯。
利用化学膨松剂的产气性质制成的面坯叫化学蓬松面坯()
一般只有()采用交叉膨松的方法,可使其发酵
酵母膨松面的类型,基本分二大类,一类是利用()发酵调制的主坯;另一类是采用传统工艺,用面肥发酵调制的主坯
在物理膨松面坯的调制中,面粉必须(),防止面坯有生粉粒。
制作玉米面发糕的面坯既可以用酵面面坯,也可以用化学膨松面坯。()
>通过高速搅打的物理运动,使面坯膨松而制成的面坯,行业中也称为()
()用手和少量化学膨松面坯时,要采用“复叠”的手法,否则面坯容易上劲、泻油。