发酵面坯的产气性能由面粉中的（）决定。
调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的独特口味，可加入适量的（）等。
层酥面坯的成品的特点具有体积膨松、层次多样以及（）。
调制混酥面坯的基本用料有（）等。
在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的（）增强。
清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是在成型手法上和清蛋糕略有不同。
混酥类是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类（）的点心。
和面机主要用于大量面坯的调制。
对于生化膨松面坯，酵母的数量以占面粉数量的（）左右为宜。
在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。
化学膨松面坯的组织结构呈（）。
制作清酥面坯的面粉若选用低筋力面粉，烘烤后制品会（）。
调制500克面粉的生化膨松面坯，应放活性干酵母（）克。
面粉中的（）在常温水的作用下，经过物理搅拌，形成网络组织面筋质构成面坯的支架。
发酵时间短，饧发不充分，既具有膨松面主坯的膨松性，又具有水调面主坯的韧性的面坯是（）。
调制物理膨松面坯，选用含氮物质高、灰分少，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸭蛋。
冬季发酵面坯的调制,应该使用（)。
发酵面坯的产气性能由面粉中的淀粉、淀粉酶的含量和活性决定（)
调制物理膨松面坯的方法之一是洗净打蛋容器及蛋抽子，按比例将（）放入容器中，用蛋抽子高速搅打蛋液。
调制物理膨松面坯方法二，将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀，再加入蛋液拌匀，开动机器抽打。此题为判断题(对，错)。
生化膨松面坯调制时，要严格掌握酵母与面粉的比例，醇母的数量占面粉数量的（）
（）用于大量面坯的调制
19、混酥面坯的基本用料有面粉、黄油、糖、鸡蛋。
＞通过高速搅打的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯，行业中也称为（）
