在绿茶初制的杀青过程中,要体现“嫩叶嫩杀、老叶老杀”的原则。
绿茶初制的揉捻工艺中,杀青叶投叶量的要求是装叶时用手稍压紧,杀青叶装至揉桶一半
绿茶杀青温度愈高愈好,有利于快速破坏茶叶中多酚氧化酶的活性。
“高温杀青、先高后低”是绿茶初制过程中杀青的基本原则之一。
在绿茶初制加工中,控制()是杀青与干燥工序适度的主要技术指标之一。
绿茶初制过程中,杀青过度,将加强酶活性,叶梗易发红,并有青臭气。
绿茶杀青的首要目的是()。
高温杀青的温度以()为最好。
按杀青方式分,湄潭翠芽属于()绿茶。
绿茶初制过程中,杀青工序对品质具有决定性作用,它是利用()破坏鲜叶中氧化酶的活性,形成绿茶“清汤绿叶”的品质特征。
名优绿茶加工中,杀青前鲜叶摊放主要目的是增加()含量。
绿茶初制的杀青工艺中,杀青锅的锅温要达到220~280℃,即白天看锅底约10㎝左右呈灰白圈,夜里呈红圈,叶下锅后有炒芝麻响声。
绿茶按照杀青的方法分为()和()
绿茶初制过程中,揉捻工艺根据杀青叶是否摊晾分为()。
“高温杀青,先高后低”、“抛闷结合,多抛少闷”和“嫩叶嫩杀,老叶老杀”是绿茶杀青技术三原则。()
简述绿茶的制作过程,为什么要进行杀青?杀青有几种方式?
绿茶杀青中老叶多采取“老杀”。
绿茶初制过程中,鲜叶杀青的原则是()。
绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青,杀灭了各种氧化酶,阻止鲜叶的发酵,保持茶叶绿色,然后经揉捻、干燥而制成。杀青也就是要锁定茶叶的鲜绿和鲜味。以下说法不正确的是:
绿茶根据杀青和干燥方式不同,可分为晒青绿茶、烘青绿茶和炒青绿茶等
绿茶杀青时采取高温杀青,先低后高,嫩叶嫩杀,老叶老杀()
绿茶根据杀青和干燥方式不同,可分为()、烘青绿茶、蒸青绿茶等。
绿茶初制过程中,杀青过度,将加强酶活性,叶梗易发红,并有青臭气。此题为判断题(对,错)。