浓香型白酒主要采用低温大曲作糖化发酵剂。
以淀粉为原料生产食醋需要经过淀粉糖化→醋酸发酵→酒精发酵三个生化过程。
古井贡中温曲小麦、大麦、豌豆的用量比例为（）
芝麻香型：以高梁、小麦等为原料，传统固态发酵，具有芝麻香型风格的白酒。（）为代表。
豉香型白酒以大米为原料、以小曲酒饼粉为糖化发酵剂，采用（）发酵。
豉香型：以大米为原料，经蒸煮，用大酒饼为主要糖化发酵剂，采用边糖化边发酵工艺，釜式蒸馏，陈肉酝浸勾兑而成，具有豉香特点的白酒。（）为代表。
浓香型大曲酒酿造的基本特点，可归纳为几句话，即以高梁为制酒原料，优质小麦、大麦、豌豆混合配料，培制中、高温曲，（），采用续糟（或楂）配料，混蒸混烧，（），原度贮存，精心勾兑。
清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的（）大曲，作为糖化发酵剂。
清香型大曲白酒生产采用（）混合使用，作为糖化发酵剂。
白云边酒属兼香型白酒，其生产工艺为以优质高梁为原料，小麦高温大曲为糖化发酵剂，采用高温闷料，高比例用曲，经高温堆积，2次投料，（）轮次发酵的酱香型生产工艺。
大麦中蛋白质含量的高低，对大麦发芽、糖化、发酵以及成品酒的泡沫、风味、稳定性都有很大影响。啤酒酿造用大麦一般要求蛋白质含量为（）。
大曲原料配比：大麦（），豌豆（），分别称重，按重要比例混合均匀。
啤酒是以大麦和水为主要原料，大米或谷物、酒花等为辅料，经制成麦芽、糖化、（）等工艺而制成的一种含有二氧化碳、低酒精度和营养丰富的饮料
白酒是指以高梁等粮谷为主要原料，以（）为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的蒸馏酒。
啤酒是以水、大麦、酒花为主要原料，经制麦、糖化、发酵、过滤、灌装而制成的含有二氧化碳，起泡、低酒精含量、具有（）、麦芽香和酒香的饮料酒。
以水果为原料酿酒时，必须先经过糖化，再进行发酵。
藏族的饮食大体可分为两种类型：农民一般以青稞、小麦为主食，其次有玉米和豌豆，日常最主要的食物是炒熟的青稞和豌豆制成的“（）”；牧民们以牛肉、羊肉和奶茶为主要食物。奶制品有酥油、酸奶、（）、奶酪。藏族人每日吃三餐或四餐不等。
52. ( )是以面粉为主，以酵母等原料为辅的面坯，经发酵制成的产品。
【单选题】大麦中蛋白质含量的高低，对大麦发芽、糖化、发酵以及成品酒的泡沫、风味、稳定性都有很大影响。啤酒酿造用大麦一般要求蛋白质含量为（)。
以面粉为主，以酵母等原料为辅的面柸经发酵制成的产品（）
按照制曲工艺，茅台酒用的糖化发酵剂为小麦制成的（）。
传统清香型大曲酒未使用作为糖化发酵剂（）
苏格兰纯麦威士忌是以大麦为原料，并对其用当地特有的泥炭烘烤后发酵蒸馏而成。常见的品牌有（)、（)等。
以面粉为主，以酵母等原料为辅的面坯经发酵制成的产品是（）
