面包的基本原料有面粉、酵母、食盐和水,其余的为辅料。
脆皮面包多以面粉、酵母、()等为原料。
使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯,(),调制好后不需进行基本酸酵,可直接分割、整形。
先用部分沸水将面粉烫半熟,再加适量冷水将面和成有糯性、柔软、光洁的面坯,行业里称其为()。
混酥类是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上,经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类()的点心。
清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和()组成的。
温水面调制工艺,温水面是用温水()与面粉调制的面坯。
对于生化膨松面坯,酵母的数量以占面粉数量的()左右为宜。
调制500克面粉的生化膨松面坯,应放活性干酵母()克。
先用部分水将面粉(),再加适量冷水将面和成有糯性柔软光洁的面坯,行业里称为半烫面。
面包类是以面粉为主,以酵母等原料为辅的面坯,经()制成的产品。
甜面酱是以面粉为主分原料与食盐经()。
三生面是指在十成面粉中,用沸水烫熟()成,再与三成冷水面揉和成的面坯。
最宜用高筋面粉的面坯是()。
()是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料,配以辅料,经一系列加工而制成的松软点心。
()一般是指面粉加水调制的面坯。
温水面坯是用()的温水与面粉调制的面坯。
面包类是以()为主料,以酵母等为辅料,经发酵、醒发、烤制成的产品。
以面粉为主,以酵母等原料为辅的面柸经发酵制成的产品()
面包类是以面粉为主,以酵母等原料为辅的面柸经()制成的产品
三生面还是指在十成面粉中先用沸水烫()成,再与三成冷水面揉和在一起的面坯
生化膨松面坯调制时,要严格掌握酵母与面粉的比例,醇母的数量占面粉数量的()
生物膨松面坯是指面粉中加入水、酵母菌(酵面),酵母菌在适当的()湿度等外界条件和淀粉酶的作用下发生的生化反应。
以面粉为主,以酵母等原料为辅的面坯经发酵制成的产品是()