在餐饮加工场所中,凉菜制作、糕点裱花、备餐间只需要有加工场所即可,无须设立专间。
烹调加工制作成品食品的保存()。
食品中的杂环胺类化合物主要产生于()烹调加工过程。
食品处理区是指食品的粗加工、切配、烹调和备餐场所、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域,分为哪几个区域。()
清洁操作区是餐饮单位()要求最高的操作场所,通常用于进行高风险食品的加工操作,如凉菜配制、蛋糕裱花、备餐操作、集体用餐分装等。
餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器,可不用区分、相互混用。
餐饮店设置应设置与食品供应方式相适应的粗加工、切配烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所。各场所均设在()。
学校食堂加工食物时,切完生食品的刀和菜墩用开水冲烫消毒后可以继续切配熟食品。
味精是食品烹调和肉制品加工中常用的鲜味剂,其中的主要成分是()
不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应。
食品烹调加工中,加热温度越高、时间越长、水分含量越少,产生的杂环胺越多。
食品中致癌物质的出现,大多与保存、烹调加工不当有关。易含致癌物的几类食品是:()
备餐场所属于食品处理区的()。
按照《餐饮服务食品安全操作规范》规定,以下哪种材质不适合用作粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒等场所和各类专间的门?()
非食品处理区指()和非食品库房等非直接处理食品的区域。
以下哪种材质不适合用作粗加工、切配、烹调、餐用具清洗消毒等场所和各类专间的门()?
食品加工烹调的作用有哪些?( )
食品加工、烹调过程中亚硝酸盐引起的食物中毒主要发生在:
清洁操作区是餐饮单位()要求最高的操作场所,通常用于进行高风险食品的加工操作,如凉菜配制、蛋糕裱花、备餐操作、集体用餐分装分装等。
四周墙裙铺贴墙砖必须到顶的场所为()A、粗加工间B、食品仓库C、食品专间
切配和粗加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的,应()
需要在专间内进行加工的食品()
《餐饮服务食品安全操作规范》中明确,备餐专间入口处应设置洗手、消毒、更衣设施。()
食品处理区指食品的粗加工、切配、烹饪和备餐场所、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域,分为就餐场所。()