制作质感细腻爽滑、色泽明亮的冷点时，常用的粉料是马蹄粉。
（）面坯黏性大、韧性差，成品口感软糯，色泽较暗。
面粉中的（）具有延伸性、韧性、弹性和可塑性四大物理特征
鱼茸面坯制作的成品，不但味道鲜美而且口感爽滑。
糖浆面坯弹性、韧性不均的原因是，（）。
雪花膏的特点是色泽洁白、质地松软、（）。
澄面粉粉质幼滑，色泽洁白，（）凝胶力强。
青稞磨制的粉较为细腻、色泽洁白、口感发黏。
面筋质具有弹性、延伸性、韧性和（）。
澄面面团色泽洁白，细腻柔软，可塑性强。
膏状类护肤品的特点是，色泽洁白、（）。
熘鱼片的特色是：色泽洁白，味（），质滑嫩，包汁芡明亮。
面粉中的蛋白质含量约占（），根据不同规格的面粉有所差异，面粉加工精度越高，蛋白质种类越少，面粉蛋白质含量越高，面粉筋力、弹性、韧性越大、而可塑性、延伸性越小。
制作韧性饼干时，宜选用面筋弹性( )，延伸性( )，面筋含量较( )的小麦粉。（ ）
17、优质的白砂糖其色泽应洁白明亮。
金针菇色泽洁白，茎部少粘连者为佳。（)
米粉类面坯的特征是：有一定的韧性和可塑性，可多卤的馅心，吃口（）黏糯
（）面坯具有色泽洁白，爽滑筋道，有弹性，韧性，延伸性的特征
莜麦面坯的特点是：筋道，有莜麦的（）香味
青棵磨制的粉较为细腻、色泽洁白、口感发黏。（)
家常包的风味特点是:色泽洁白、外形褶匀美观、（)。
家常包风味特点:色泽洁白、外形精匀美观、（)。
鲮鱼的肉质有弹性，洁白细嫩，刺少肉多。
鳗鱼的肉质色泽洁白，质地坚实，____滋味鲜美。
