整个制作过程工艺性强的点心称为工艺点心,不属于工艺点心的一组的是()。
席上点心必须做到精小玲珑,形态艳丽,雅致美观,还要()、()、()、()俱佳。
西点按其用途分类,可分为零售点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点。
作为主食,主食点心以()为主。
()又称点心宴或点心餐,是将点心用筵席菜的规范和方式加以组合上席。
面点中将点心制作成一定的规格和图案时经常用到模具,从材质分有()两大类。
乔家栅点心店的特色点心是()。
盛装点心的器皿,选用合理可以有效提升点心的()。
()是席上点心的作用之一。
点心的分量和数量包括两个方面,分别是:一是每份点心的个数;二是每个点心的用料及其主料、配料的配比。()
()是指以菜谱的形式,列出菜肴(包括点心)的用料配方,规定制作程序,明确装盘规格,标明成品的特点及质量标准,是厨房每道菜点生产全画的技术规定,是不同时期用于核算菜肴或点心成本的可靠依据。
冷菜、点心分量的控制
一般团体包餐菜单结构为()、汤类、主食(点心)、水果。
席上点心的作用是什么?
五味斋点心店的特色点心是()。
广式点心是指()地区的点心。
按照宴会的规格、标准、菜肴的特点,将几款不同口味特点的点心科学搭配,组合成适应客人不同需要的一组点心,应称为()。
丝是点心馅料常用到的一种原料形式,丝有三种规格,粗丝的规格是()。
江苏点心富有特色,下面属于江苏点心的是()。
席上点心的质量高低及数量多少与规格档次无关。以上说法是否正确()
控制冷菜、点心分量的有效做法是测试、规定各类冷菜及点心的______和装盘规格标准,并督导执行。
特制面粉含灰分量小于()%,最适宜制作高级宴会点心使用
西餐宴会应按头盘、炒菜、汤菜、主食、点心的顺序上菜。()
控制冷菜、点心分量的有效做法是测试、规定各类冷菜及点心的生产和______,并督导执行。