扣的手法是将菜肴原料面朝下,()码放在碗内,加入调味品,成熟后再扣入盘中的手法。
猪通脊肉质细嫩,适用于()油爆等烹调技法。
花色热菜扣的手法特点是:使菜肴()、整齐、饱满,美观大方。
()一般适用于炒或爆等烹调技法。
花色热菜扣的手法的特点是:菜肴表面光滑、整齐、饱满,美观大方。
关于烹调法和烹调技法的论述,错误的是()
划分烹调技法类别的相关因素主要是火力的大小和时间的长短。
以水和汽为传热介质的烹调技法是炖。
葱烧是鲁菜传统烹调技法之一。
牛黄瓜肉的特点是瘦肉多,(),适用于炒、烹、煎等烹调技法。
干煸是()的传统烹调技法之一。
下列适宜跟碟调味法的烹调技法是()。
湖南菜烹调技法中最能体现火候特色的是小炒、滑熘、()。
刀法是指对烹调原料切成不同形状的具体()技法。
牛米龙肉属于()牛肉,适用于煎、烤、炒等烹调技法。
酱料浆主要适用于()、蒸、焗等烹调技法。
以下烹调技法组选项中,全部是以水和油为传热介质的烹调技法是()。
以下烹调技法组选项中, .全部是以水和油为传热介质的烹调技法()
以下烹调技法组选项中,全部是以水和油为传热介质的烹调法是()
以蒸汽和盐作为传热介质的烹调技法是()
以油和锅为传热介质的烹调技法是()。
以下烹调技法组选择中,全部是以盐和热空气为传热介质的烹调技法是()
()是烹调方法中一个重要的技法,应用的范围很广,既能单独成菜,又能配合其他烹调方法,如熘、烧、蒸等共同成菜。
3、奶酪玉米饼使用的是什么烹调技法?