酱爆鸡丁与宫保鸡丁的主要区别是味型和()的不同。
制作宫保鸡丁使用的最佳辣味调料是()。
酱爆鸡丁的成品特点是:色泽酱红、质地鲜嫩、鲜咸微甜、酱香味浓郁。
木门窗制作时,门窗用料其宽度和厚度当木料长度在1.5m以内时,两面刨光的加工余量为()。
芫爆里脊与酱爆里脊的主要区别是配料和()的不同。
制作酱爆鸡丁,主料为腿肉250克,每千克价格是16.00元,调配料价格是1.60元,若销售毛利率为40%,问该菜的售价是多少?
“酱爆鸡丁”在制作过程中使用的浆为()。
鸡脯肉挂蛋泡糊比挂全蛋糊对水分的保存率大约要高()。
酱爆鸡丁成品特点是:色泽酱红、质地鲜嫩、鲜咸微甜、()浓郁。
剞刀和雕刻的作用及效果是一样的。
鸡脯肉是鸡身上较嫩的部位,含结缔组织较少,宜于加工成丁、条、丝、片、茸泥等。
鸡的肌肉按烹调用途可分为:鸡脯肉、鸡大腿肉、鸡小腿肉、鸡内脏、鸡肫等。
鸡脯肉最适宜()的技法制作菜肴。
制作酱爆鸡丁过油的最佳油温是()热。
酱爆鸡丁与宫保鸡丁的主要区别是刀工切配的不同。
鸡的肌肉按烹调用途可分为:鸡脯肉、鸡里脊肉、鸡大腿肉、鸡小腿肉、鸡翅膀肉等。
制作宫保鸡丁使用的辣味调料是豆瓣酱。
下列最适宜用鸡脯肉烹制的菜肴是()。
制作名菜“宫保鸡丁”的必备配料是()。
扣三丝的火腿和笋应切成细丝,熟鸡脯肉应()成丝。
鸡脯肉挂蛋泡糊比挂水粉糊的水分保存率高出()。
()"1613.鸡脯肉挂蛋泡糊比挂全蛋糊对水分的保存率大约要高()
()菜制作精细,一面酥脆、一面鲜嫩,口味咸鲜。主要适用于动物性及水产品类原料,如鱼肉片、肥膘肉、瘦肉片、鸡脯肉等。
用“爆”烹制的菜肴有油爆双花、菜爆目鱼卷、油爆虾、酱爆鸡丁等()