慢肌纤维中肌红蛋白含量高，毛细血管多，呈红色，故又称红肌纤维。
肌肉中红色完全由肌肉细胞中的肌红蛋白（Mb）提供。
鸡的胸大肌与腿部肌肉的颜色是不同的，胸大肌白色称为白肌，腿部肌肉呈红色称为红肌，这种差别主要是由肌红蛋白的含量差异造成的（）
鸡血石的红色是由于含有（）。
胆汁可以促进脂肪的消化和吸收，主要是由于它含有（）。
胆汁可以促进脂肪的消化和吸收，主要是由于它含有（）
某心肌梗死患者，排出尿液为粉红色，经离心后上血清仍为红色，尿隐血试验阳性，镜下无红细胞，能溶于80%的饱和硫酸铵。下列哪一项检查可诊断患者为肌红蛋白尿（）
瘦肉的红色是由于它含有脱氧肌红蛋白的缘故。（）
动物肌肉的色泽主要是由于存在肌红蛋白和血红蛋白所致。肌红蛋白和血红蛋白都是（）与（）结合而成的结合蛋白。
胆汁可以促进脂肪的消化和吸收，主要是由于它含有
环节动物的血液呈红色，是因为血细胞中含有血红蛋白。（）
金枪鱼肌肉中含有丰富的肌红蛋白。
肌红蛋白的含铁量为0.34%，其最小分子量是（）.血红蛋白的含铁量也是0.34%，但每分子含有4个铁原子，血红蛋白的分子量是（）.
DNA分子一般有成千上万甚至数百万个碱基对组成，基因中核苷酸的专一序列就是一种信息，编码专一蛋白质的一级序列。双链DNA之所以具有较高的熔解温度是由于它含有较多的（）。
动物在被屠宰以后，肌肉存放于缺氧状态下其颜色会逐渐变得暗红，这是由于肌红蛋白和血红蛋白处于缺氧状态的结果。（）
食用了含瘦肉精饲料的家畜，在家畜体内会含有一定量的瘦肉精，含量最高的部位是（）。
猪瘦肉在用适量的硝酸盐进行腌制时，产生出鲜艳的玫瑰红色（或粉红色）是因为（）
[]含有卟啉环的蛋白质是①血红蛋白②肌红蛋白③细胞色素④过氧化氢酶
肌肉之所以呈红色，为因为其中含有肌红蛋白和血红蛋白。肉在腌制时食盐会肌肉变成紫色调的浅灰色，发色剂--硝酸盐和亚硝酸盐由于肌肉色素蛋白质在亚硝酸盐的作用下生成亚硝基肌红蛋白和亚硝基血红蛋白，这种化合物在烧煮时变成稳定粉红色，使肌肉呈玫瑰红色。
脱氧肌红蛋白中血红素铁的轴向配体是什么？( )
肌红蛋白与氧结合，可生成鲜红色的氧合肌红蛋白。
牛排切面中完全无氧的区域，其肌红蛋白为脱氧肌红蛋白，呈现的颜色是
【判断题】肌肉之所以呈红色，为因为其中含有肌红蛋白和血红蛋白。肉在腌制时食盐会肌肉变成紫色调的浅灰色，发色剂--硝酸盐和亚硝酸盐由于肌肉色素蛋白质在亚硝酸盐的作用下生成亚硝基肌红蛋白和亚硝基血红蛋白，这种化合物在烧煮时变成稳定粉红色，使肌肉呈玫瑰红色。
【判断题】肉色是肉重要的食用品质之一，它是由肌肉中肌红蛋白和少量残留的血红蛋白所引起的，肉色的变化主要是由于肌肉中肌红蛋白的不断氧化而导致的。
