面糊类蛋糕配方内油脂含量太多，则表面颜色较深。
可可粉加入蛋糕配方内时须注意调整其吸水量，今制作魔鬼蛋糕，为增加可口风味，配方中增加3%的可可粉，则配方中的吸水应该（）
采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至（），用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。
烘烤中的蛋糕，若以手轻按表面，有弹性感，即表示已烤热，可出炉。
黄油蛋糕是配方中含有较多（）的松软制品。
蛋糕切开后，底部有水线，是因配方中（）
全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。
烤焙出炉后的戚风蛋糕，随即发生表面收缩是因（）
蛋糕出炉表皮略厚可（）纠正。
天使蛋糕颜色洁白、组织细腻乃因配方中添加（）
韧性原料亦称为结构原料，是构成蛋糕骨架之主要原料。
油脂蛋糕是配方中含有较多油脂的一类（）制品。
制作海绵蛋糕时，配方中油脂宜在面粉拌入前加入拌匀，以免影响蛋糕的膨胀性。
下列蛋糕配方中何者宜使用高筋粉（）
为避免蛋糕容易生霉，出炉后应（）
油脂蛋糕根据生产配方中添加的原料不同，分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。
配方平衡时，配方之水量，轻奶油蛋糕较重奶油蛋糕多。
可以减少海绵蛋糕出炉时收缩的程度，为（）
乳沫类蛋糕，尤其天使蛋糕和戚风蛋糕出炉后不应马上倒扣冷却。（ ）
油脂蛋糕根据生产配方中添加的原料不同，分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。此题为判断题(对，错)。
采用分步搅拌法调制油质蛋糕面糊时，首先将配方中全部的（）加热至（），用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料
根据配方的不同，油脂蛋糕用料的差异，但一般主要原料有油脂、（）、糖、面粉等
以蛋白作为蛋糕的基本组织和膨大原料，配以一定比例的油脂，由于成品整体洁白如雪，如同纯洁天使的化身，故称为天使蛋糕。（)
全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶等（）
