()是使不饱和的脂肪酸加氢成为饱和固态的过程。
油脂有液态和固态两种形态,在常温下呈固态的称为(),呈液态称为()。
动物脂肪中不饱和脂肪酸含量高,常温下呈固态。
形成油脂的脂肪酸的饱和度对油脂的熔点的影响。
()属于常见的单不饱和脂肪酸,存在于某些动植物油脂中。
油脂哈喇味的主要来源是不饱和脂肪酸。这些不饱和脂肪酸经自动氧化生成具有不良气味的醛类、()和低分子有机酸类。
在下列动植物油脂中,富含饱和脂肪酸的是(),因此它们常温下呈固态。
植物油脂呈液态的原因是油脂中含饱和性脂肪酸多。
尸蜡和蜡质化学成分类似,由饱和脂肪酸等构成。
含不饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。
油脂是油与脂肪的总称,常温下呈固态的称为油。
植物油脂因含有不饱和脂肪酸因此常温下呈液态。
奶油的溶点为(),凝固点为(),在常温下是固态油脂,在高温下软化变形,这是奶油的弱点。
不同油脂的物理特性也不相同,所以有些在常温下呈固体,有些在温度较低时比较容易凝固。其中棕榈油和猪油由于(),所以在常温下一般呈固态。
含饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。
天然油脂中所含不饱和脂肪酸的主要结构特点是什么?
植物性油脂主要成分是不饱和脂肪酸和()。
畜肉脂肪中饱和脂肪酸多,主要为( ),因此畜肉脂肪室温下呈固态,不易消化。
从动植物中取得的油性物质,也称为天然油脂,主要成分是 (), 又叫做 甘油脂肪酸酯 。 甘油脂肪酸酯中呈液态者就是我们所说的油,呈固态就是()。
氢化油又称硬化油,饱和程度高,稳定性好,起酥性好,多呈固态。( )
下列说法中,正确的是 [ ]油脂的相对分子质量很大,属于高分子化合物 B.油脂是多种高级脂肪酸和甘油所形成下列说法中,正确的是 [ ]油脂的相对分子质量很大,属于高分子化合物 B.油脂是多种高级脂肪酸和甘油所形成的酯 C.油脂都含有不饱和键,都能发生氢化反应 D.油脂难溶于水而易溶于汽油、酒精、苯等有机溶剂
尸蜡和蜡质化学成分类似,由饱和脂肪酸等构成。 ()此题为判断题(对,错)。
以下油脂中,油脂的多不饱和脂肪酸含量最高的是
在油脂的营养中,重要的一点是要注意油脂中各种脂肪酸间要有良好的比例关系,一般推荐饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸为()。