（）是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成（），因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。
通常用于制作头菜的原料是较大整形原料或（）。
头菜是由（）或较大整形的原料烹制而成的菜肴。
甘蓝又叫元白菜、洋白菜、卷心菜、包包菜、大头菜。
西餐宴会必不可少的食品是（），一般在上冷菜时上桌，在客人进餐过程中，根据客人的需要随时添加。
大菜是筵宴的台柱，一般包括头菜、荤素大菜、甜食和汤品四样项。
在菜肴组配中，要重视（）原料在质地上的配合，以适应烹调的要求。
花卉雕刻作品的种类很多，如菊花、月季、玉兰、梅花等，既可用于单独装饰菜肴，也可以组装成花篮置于餐桌中心，烘托宴会气氛，突出宴会主题。
宴会菜单设计需要考虑如何直观地增进客人对菜单的了解，客人选择菜肴的重要依据是（）。
（）常作为西餐的头菜。
在正规西餐宴会上，酒水和菜肴的搭配是固定的。吃鸡、鸭、鱼时应饮用（）
鱼翅如为头菜时，下一道菜应上（）类的菜。
要根据宴会的性质、规格和标准设计菜肴。
头菜
在西餐宴会中如果餐台上的刀叉已用完但尚有菜肴要食用，服务员则应按（）的顺序进行服务。
孔明菜，传说吃大头菜是诸葛先生首创的。（）
【单选题】在正规西餐宴会上，酒水和菜肴的搭配是固定的。吃鸡、鸭、鱼时应饮用（）
西餐宴会中，上鱼类菜肴时应先斟好（）
宴会菜肴设计必须以满足（)需求为中心。
罐味大头菜：5卖的制作置添加颈骨料油（）和猪肉罐头
论述宴会菜肴的设计原则。
厨师炒菜讲究「嫩」、「口感好」，为求菜肴质地软嫩往往导致半生不熟，容易产生细菌性食品中毒。（)
运用多样性的（)，满足不同口味、不同质地菜肴的需要，才能制作出好的宴会菜肴。
宴会设计时要考虑时间与节奏、空间与布局、礼仪与风度、食品与器具等内容，从这个角度来说需要宴会设计人员掌握（）知识。
