新鲜的奶油水分含量一般情况是（）。
新鲜的奶油水份含量一般情况是（）。
搅打奶油的最佳温度是20℃-24℃。
奶油的特点是什么？
无水奶油是来自于下列哪种原料（）
奶油的溶点为（），凝固点为（），在常温下是固态油脂，在高温下软化变形，这是奶油的弱点。
由咖啡和奶油组成的咖啡是（）。
奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕的储藏温度是：（）
奶油是动物油中质量最好的，面团调制应多选用奶油。
鉴定是否真奶油的方法是测定（）指标。
将鸡蛋、奶油分别打起是调制奶油胶冻的的方法之一。
稀奶油是制造奶油的原料.
（）是制作奶油蛋糕、裱制奶油花、挤各种图案、花纹和填馅不可缺少的工具之一。
牛奶是典型的（）型乳化液，奶油是（）型乳化液。
食盘的左前方的盘子是面包盘和抹奶油的奶油刀，正前方的勺叉是吃甜点用的，右前方一般是水杯和酒杯。 （ ）
做汤的时候，滴上几滴酱油，不一会儿，整个汤里就会均匀地染上酱油的色泽，喝上一口不乏酱香美味，这就是酱油在汤里（ ）的结果。
淡奶油是介于牛奶和黄油之间的液体状奶油，标准称呼是（ ）。
关于奶油的正确叙述是含水量一般为50%-60%、具有良好的充气性、商业品种有甜奶油、酸奶油和淡奶油、从牛奶中（）出来。
正常奶油的特征是（）、組织状态正常,具有奶油的纯香味
关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过30℃。（）
奶油和人造奶油都是需要冷藏的油脂，其开始熔化的温度为（）
制作布朗基础汤时，可选用剁碎的（)以增加汤的色泽及香味。
奶油汤的主要类型有（)。
符合以下描述的是哪一款蛋糕预拌粉: 1）诱人色泽,淡淡怡人花香 2）欧式奶油风味,饱满绵柔口感 3）产品应用焙乐道国际专利蛋糕保鲜技术 - 雅特仙,能显著延长成品的柔润度及保鲜期 4）欧美所有星级饼房、餐厅、酒店必有的 “招牌美点（）
