下列不能产生果胶酶的是（）
简述高甲氧基果胶和低甲氧基果胶的概念。
一个测量如果信度高则效度也一定高。
果胶酯化度
果胶软糖制造中如何控制果胶凝胶时间？
形成良好的果胶胶凝最适合的比例是果胶含量1%左右，糖浓度65-67%，pH值（）。
果蔬中的果胶物质以原果胶，果胶和果胶酸三种形式存在。
混浊汁与带肉饮料需要均质处理，均质的目的是使果蔬汁中的悬浮果肉颗粒进一步破碎细化，大小更为均匀，同时促进果肉细胞壁上的果胶溶出，果胶均匀分布于果蔬汁中，形成（）。
果胶的结构由均匀区和毛发区组成，均匀区是由（）以α－1，4苷键连接而成的长链，毛发区主要含（），按（）程度可分为高甲氧基果胶和低甲氧基果胶。
LM果胶必须在什么存在情况下形成凝胶？（）
利用果胶水溶液在适当条件下可以形成凝胶的特性可以生产果冻。
硝化棉的酯化度是指纤维素大分子中每个葡萄糖基上羟基被（）取代的数目。
影响果胶凝胶强度的主要因素为分子量和酯化度。
形成良好果胶胶凝最适合的比例是果胶含量（），糖浓度65-67%。pH值2.8-3.3。
果酱类制品加工工艺与果脯蜜饯类有一个重要的差异在于，果脯蜜饯加工需要（），尽量保持形态完好。而果酱加工则需要（）果肉组织，以便于打浆，促使果肉组织中果胶溶出，有利于凝胶的形成。
低甲氧基果胶
简述果胶形成的凝胶机理及影响因素。
制作葡萄酒的过程中，果胶含量越高越好。（）
佳力苹果含果糖、葡萄糖、蔗糖、多种维生素、胡萝卜素、多种矿物质，其中果胶和钾含量高（）
1.碳素钢的含碳量越高则其（） A. 强度越高延性越高 B. 强度越低延性越高 C. 强度越高延性越低 D. 强度越低延性越低
果胶的多聚半乳糖醛酸的长链结构中，部分羧基被甲醇酯化为甲氧基。其中甲氧基含量高于7%的果胶，称为（)，甲氧基含量低于7%者，称为（)。
（)里面含有许多甲氧基，在蒸煮时，甲氧基从果胶物质中分离出来，生成甲醇。
相邻两细胞的初生壁和它们之间的胞间层三者形成的整体结构称（）。 A.中层 B.果胶层 C.复合中层 D.胞间隙
