烹饪原料大多为动、植物性食品,影响其卫生质量的因素较为复杂。当储存条件不良时,烹饪原料易发生各种变化,引起腐败变质,这不仅大大降低其营养价值,在感观性状上也使人产生厌恶的感觉。
下列微生物中,引起食品的腐败是()。
在腌制过程中,在腌制剂作用下,首先要形成溶液,然后通过扩散和渗透作用进入食品组织内,从而降低食品内的水分活度,提高渗透压,进而抑制微生物和酶的活性,达到防止食品腐败的目的。
食品受微生物作用,发生感官性状改变的现象叫腐败变质。
食品腐败变质的原因主要有:微生物作用、食品本身的组成和()。
下列食品腐败、变质的,不完全属于微生物污染原因的是()。
在食品腐败变质过程中,起重要作用的微生物是()。
利用小分子糖类化合物在水中具有较大溶解度的特点,可以控制食品中微生物的繁殖与生长,其本质原因是()的改变。
塑料包装材料()透过氧气等,往往在储藏和流通时出现微生物所引起的腐败变质,成为破坏食品品质的原因。
致使食品发生腐败变质的主要微生物是()
引起食品腐败变质的原因主要有()、环境因素及微生物污染等三个方面来考虑。
在食品腐败变质过程中通常占优势的微生物是()
在由微生物引起的食品腐败中,引起变质最为显著的因素是()
在食品腐败变质过程中,其主要作用是霉菌
塑料包装材料()透过挥发性物质等,往往在储藏和流通时出现微生物所引起的腐败变质,成为破坏食品品质的原因。
海洋鱼类腐败变质后将产生一定数量的(),该物质为强生物活性物质,摄入后使机体发生中毒,是食品中较为重要的不安全因素。
微生物污染是引起食品腐败变质的最主要原因,其中以致病菌为主,霉菌和酵母菌次之。
致使食品发生腐败变质的主要微生物是( )
引起食品腐败变质和质量下降的主要微生物是广泛存在于食品中的
防止食品腐败、变质,延长食品保存期,抑制食品中微生物繁殖的物质是
在食品腐败变质的过程中,微生物起着决定性的作用。( )
食品发生腐败变质的指标包括感官指标、理化指标、微生物指标。()
微生物能利用食品中的水分进行新陈代谢,从而导致食品的腐败变质。()
7、在引起食品腐败变质的微生物中最占优势的是()