鱼糜制品
在加工鱼糜制品时添加脂质的目的是()。
()是生产各类鱼糜制品的原料,它主要是通过漂洗工序除去色素、水溶性蛋白质等,并添加糖类、多磷酸盐等抗蛋白质变性剂后冷冻贮藏。
选择鱼糜制品加工的原料时,要注意()。
鱼糜制品中添加明胶的意义是()。
冷冻鱼糜加工中,属于蛋白质变性抑制剂的是()。
形成鱼糜制品弹性的鱼肉蛋白质()。
在加工鱼糜制品时添加植物蛋白的目的是()。
常用防止鱼糜冷冻变性添加物()、()、()。
常见的鱼糜加工机械有哪些?
生产鱼糜制品为增强鱼糜制品弹性常用的凝胶化温度()。
在加工鱼糜制品时添加糖的目的是()。
用冷冻鱼糜为原料制造鱼丸,为提高鱼丸弹性需要漂洗。
试写出冷冻鱼糜的生产工艺流程。
鱼糜制品的特点是什么?
在加工鱼糜制品时添加淀粉的目的是()。
防止鱼糜制品凝胶劣化的温度()。
斩拌是鱼糜制品加工的重要工序,包括()。
()就是以原料鱼或冷冻鱼糜为原料,经擂溃、成型、加热等工艺制成的一类水产食品。
在冷冻鱼糜生产过程中,()的目的是除去残留在鱼肉中的黑膜、鱼皮、筋、小骨刺、鳞等夹杂物,以提高产品质量。
【其它】一般冷冻鱼糜中添加复合磷酸盐主要是()和()。
【单选题】形成鱼糜制品弹性的主要成分是()。
【单选题】下列不属于鱼糜冷冻变性抑制剂的是()。
鱼糜是什么