鱼糜制品
在加工鱼糜制品时添加脂质的目的是（）。
鱼糜制品的生产工艺中对加热目的的描述不正确的是（）。
（）是生产各类鱼糜制品的原料，它主要是通过漂洗工序除去色素、水溶性蛋白质等，并添加糖类、多磷酸盐等抗蛋白质变性剂后冷冻贮藏。
腌腊制品的关键加工工序是（）和（），它们直接关系着产品特性和品质。
选择鱼糜制品加工的原料时，要注意（）。
鱼糜制品中添加明胶的意义是（）。
形成鱼糜制品弹性的鱼肉蛋白质（）。
在加工鱼糜制品时添加植物蛋白的目的是（）。
斩拌机的功能是将（）成肉（鱼）糜，同时具有使剁碎的原料肉（鱼）与添加的各种辅料相（）的作用。它是加工（）制品和（）罐头的关键设备之一。分为（）和（）两种。
（）是日本于1972年研制成功的以狭鳕鱼糜为原料的新颖模拟制品，从此在国际市场十分走俏，业已引起世界上很多国家水产加工业的注目。
酱卤制品加工中的关键工序为（）。
生产鱼糜制品为增强鱼糜制品弹性常用的凝胶化温度（）。
在加工鱼糜制品时添加糖的目的是（）。
在加工鱼糜制品时添加多磷酸盐的目的是（）。
烧烤制品是将原料肉经过预处理，腌制、（）等工序加工而成的一类熟制品。
鱼糜制品的特点是什么？
在加工鱼糜制品时添加淀粉的目的是（）。
凡原料肉经（）等工序加工而成的肉制品都属于腌腊肉制品。
防止鱼糜制品凝胶劣化的温度（）。
下列哪些选项属于火锅料理中多用鱼糜制品的原因？
【单选题】鱼糜制品在90℃加热,除了杀菌作用外,更重要的作用是（)。
【单选题】形成鱼糜制品弹性的主要成分是（)。
鱼类鲜度的化学评定当需要判定用作鱼糜制品的加工适用性时常以 作为指标。
