爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热油、温油等初步加熟处理后,再加入配料淋入芡汁,进行烹制的烹调方法。
烹制菠菜时,要将菠菜先用沸水焯一下,可除去(),有利于人体对钙的吸收。
经过焯水、拉油等初加工处理的食品应在()小时内用完。
在制作馅心的原料中,有些原料带有异味,影响馅心正常味道,一般采用沸水焯烫方法去掉异味。
烹制菠菜、空心菜时,如能将菜与沸水中焯一下,可去处较多的草酸,有利于人体对()的吸收。
水对原料的初步熟处理又称焯水,就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热,使其达到一定成熟度的过程。
鲜黄花菜食用前应用沸水焯过吗?
块状牛肉的前期热处理方法是用()沸水下锅焯煮。
适用冷水焯水的烹调原料是()。
嫩小原料的初步熟处理着色方法是用()下锅焯煮
冷水焯是把经加工整理的烹调原料放入足量的冷水锅内,一同加热至沸,直到焯透,取出用清水洗净待用。
采用沸水进行初步熟处理加工的烹调原料是()。
含草酸较多的蔬菜,如采用沸水焯料的方法预处理,可除去较多的草酸,有利于人体对钙和铁的吸收。
蔬菜焯水时应该猛火沸水,这样可以减少维生素的损失。
制作一般清汤的工艺是:原料焯水洗净,冷水下锅煮沸,撇浮沫,改慢火加热1小时以上,汤汁保持在()。
制作浓白汤的工艺是:原料洗涤焯水,冷水入锅,旺火烧沸,改中火加热1小时以上,使汤始终保持()状态。
仙人掌有些苦味,在加工时要将皮、刺削去,并用淡盐水浸泡(),或用水焯一下,再用清水漂洗,就可以去掉苦味。
菠菜在烹饪前常用沸水焯一下,其目的是去除其中的()。
()将主料先用沸水焯至半熟放入盛器内,再用调好味的沸汤冲熟成菜的烹调技法。
下列适用沸水焯的原料是()。
因为肉类为普遍含有腥臊异味,如果用热水焯,则会使表面蛋白质凝固 ,以致内部的异味无法排出,从而达不到最佳的效果,因此必须选择冷水锅焯水()
植物性原料焯水结束后需用冷水激凉。()
不同性质原料可以同时一起焯水()
减少营养素损失的措施有:合理洗涤、科学切配、沸水焯料、上浆挂糊、适当加醋、酵母发酵、()。