划分面粉高低等级主要依据是加工精度、色泽和()。
水粉糊主要是用面粉和水调配而成,淀粉55%,水45%。其操作程序是:直接将水与面粉混合,调制均匀,融为一体。
度较低.各种营养素的含量较高;精白面粉加工精度较高,()和()的损失最多,但是精白粉含()少,易保存,感官性状较好。
面筋是由于面粉中的()充分吸水胀润而形成的。
面粉中的淀粉吸水量在30℃时为()
面粉中的碳水化合物是()的主要成分。
面粉中的蛋白质含量约占(),根据不同规格的面粉有所差异,面粉加工精度越高,蛋白质种类越少,面粉蛋白质含量越高,面粉筋力、弹性、韧性越大、而可塑性、延伸性越小。
热水面粘性大的原因是:和面时水温使面粉中的淀粉完全糊化,形成了粘度极高的溶胶。
面粉中的蛋白质含量约占10%左右,根据不同规格的面粉而()。
面粉和白糖的二混物,由于两物质均为固体,所以该混合物为一个相。
面粉中的淀粉包括直链淀粉、支链淀粉和()。
热苏夫力的主要用料有淀粉和面粉等。
某市一家食品厂生产一种“芳香”牌面包,口感很好,销路很旺,其包装上注明是用“精一级面粉”作主要原料。为节约成本,该厂在打出名气以后,用粗面粉代替“精一级面粉”制作面包,再加入一定量增白剂,但仍然使用原来的“芳香”牌面包的包装及标识进行销售,用粗面粉制作的面包符合卫生标准,每个面包的售价仅为“精一级面粉”为原料的面包价格的1/3,且市场销售状况良好。对该食品厂的上述作法定性正确的是:()
在加工高级面粉时,由于损失了大部分皮层,造成营养缺陷严重。
淀粉是面粉中最主要的碳水化合物,约占面粉重的50%。
面粉中含有少量游离糖。约占面粉重的( )。
测定面粉湿面筋含量,洗掉面团中的淀粉的水温要不低于15℃。
测定面粉湿面筋含量时将面粉均匀捏成团状后就可以洗面团,将面团中的淀粉洗去。()
发酵面坯的产气性能由面粉中的淀粉、淀粉酶的含量和活性决定()
面粉的化学成分因加工精度不同,在数量上有所差异。面粉所含的主要化学成分是()脂肪、蛋白质维生素、矿物质、水分
"1684.划分面粉高低等级主要依据是加工精度、色泽和()
泡芙面糊调制时,由于面粉中淀粉湖化,产生了粘性,形成了泡芙的骨架()
面粉的主要成分是淀粉。淀粉有由直链淀粉和()组成
烘烤清蛋糕时由于受到高温的影响,表皮水分发生扩散,面粉中的淀粉由于水解形成糊精,从而糖产生焦化()