软炸是将经刀技成小形的鲜嫩动物性原料,进行()调味,挂蛋糊(蛋清或全蛋糊),放入温油锅中复炸成菜,配味碟的技法。
早餐摆台时,汤碗应摆在骨碟的()。
干评台是用于开汤审评茶叶的工作台,同时也用来放置审评杯碗、汤碗、汤匙等。
口汤碗与味碟放于骨盆上方距离骨盆()㎝。
摆早餐餐具时,先放餐碟,餐碟的左上方放汤碗,汤碗与餐碟两圆俯视相距()cm。
上桌时跟南乳汁味碟的菜是()。
中餐早餐摆台,瓷勺摆在汤碗中,勺柄朝()。
中餐厅瓷质餐具中口汤碗的配置比例为()PAR。
一般倒调料时倒至味碟的()满为宜。
喝汤时,注意不要发出很大的声响,当汤快喝完时,为了表示对汤的美味的赞赏,要把汤碗端起来一饮而尽。
上桌时跟番茄沙司味碟的菜是()。
汤菜一般用浇入法装入汤碗内:先将经过熟处理的主料整齐码放碗内,再将烧沸的汤汁缓慢地浇入汤碗内,最后在汤碗面上饰以点缀物即可,如()都用此法装碗。
下列适宜干炸菜味碟的是()。
筷架应放在骨碟的()。
上拔丝菜时,应用汤碗盛装(),将装有拔丝菜的盘子搁在汤碗上并用托盘端送上桌。
大厨餐厅铺台时口汤碗内汤勺指向()点钟方向。
分汤时以汤碗的()分满为标准。
上桌时跟鲜姜丝味碟的菜是()。
以下餐具中,中餐餐具不包含哪些?食碟、汤碗、汤匙、筷子以及筷子架、刀叉、杯子、毛巾碟、水杯、酒杯。
软炸是将经刀技成小形的鲜嫩动物性原料,进行基本性调味,挂()(蛋清、蛋泡或全蛋糊),放入温油锅中复炸成菜,配味碟的技法。
中餐摆早餐餐具时,先放餐碟,餐碟离桌边2cm,餐碟的右上方放汤碗。()
用洗碗机对餐碟、汤碗、酱料碟的正确清洗消毒流程为()
汤碗汤碗为白色小瓷(饭)碗。碗内放茶匙.网匙,用时冲入开水,有消毒清洗的作用。()
中餐摆放时,汤勺柄向右,汤碗与调味碟横直径在一直线上。()