一般用于()菜品的无鳞鱼应采用生搓的方法进行初加工。
禽类宰杀包括放血宰杀、窒息宰杀,煺腹出法、脊出法、鳃出法,对于无鳞鱼的黏液去除加工常用的去除黏液的方法有()和()两种。
在无鳞鱼的初加工过程中,在鱼中添加盐、醋后反复搓揉,其主要目的是()。
无鳞鱼体表的清洗加工主要是去除()。
有鳞鱼()和形状的不同,初加工方法也不相同。
有鳞鱼去鳞的要求是()。
无鳞鱼体表的黏液对菜品的口味没有什么影响,初加工时不用去除。
有鳞鱼剖腹时要注意部位和深度,主要目的是()。
下列国家中,忌食无鳞鱼的国家是()。
有鳞鱼与无鳞鱼的初加工方法是一样的。
无鳞鱼初加工的方法一般分为生搓和熟烫两种方法。
加工有鳞鱼时必须去除的部位是()。
无鳞鱼的腥味主要源于()。
有鳞的剖腹方法应根据()来确定。
有鳞鱼初加工的一般步骤是:去鳞、去鳃、开膛去内脏、洗涤干净。
用熟烫法初加工的无鳞鱼一般用于熟炒类的菜品。
听说有鳞鱼和无鳞鱼,最好吃无鳞鱼,为什么?
有鳞鱼取内脏方法应根据()来确定。
有鳞鱼的初加工是指:刮鳞、去鳃、去皮、洗涤等。
下列()鱼肚是用鱼的胃加工而成的。
鳗鱼的宰杀加工,首先要将鳗鱼____,在鱼的喉部和鱼的肛门处分别横切一刀,挖去鱼鳃。
鱼翅是用鲨鱼和鳐鱼的鳍加工制成的。()
为凸显无鳞鱼原料的脆嫩口感,其黏液去除宜选用----------进行加工()
鱼唇是用( )鱼的吻部加工成的。