在腌制过程中，在腌制剂作用下，首先要形成溶液，然后通过扩散和渗透作用进入食品组织内，从而降低食品内的水分活度，提高渗透压，进而抑制微生物和酶的活性，达到防止食品腐败的目的。
下列能够在果蔬腌制过程中产生鲜味的是（）。
利用微生物高速的繁殖能力及其快速的新陈代谢作用来处理垃圾废物。在整个处理过程中必须保证有足够的氧氯及湿度。理想的氯气及湿度，细菌的活动力增强，形成高效的发酵效应，进而产生摄氏（）的高温。
腌制过程中食盐有哪些防腐作用？
果蔬腌制过程中起主要作用的发酵类型是（）
腌制过程中有害发酵主要产生（）。
蔬菜腌制过程中，微生物的发酵最主要的是（）。
果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有下列（）
在蔬菜的腌制过程中，下列哪种现象属于有害的发酵作用（）
厌氧发酵是指在厌氧微生物的作用下，有控制地使废物中可生物降解的有机物，转化为_________、_________和_________的生物化学过程。
毛茶经过“渥堆”使得毛茶上的有益微生物大量生长，完成发酵过程产生“熟茶”。
酵母在葡萄酒的发酵过程中主要是消耗糖，同时产生酒精、高级醇、其他有益成分。
蔬菜腌制过程中正常微生物的发酵作用是（)A.丁酸发酵
泡菜发酵发酵过程中起主要作用的微生物是（）
【判断题】一般认为腌腊制品中的风味物质，有些是肉品原料和调味料本身所具有的，而有些是在腌制过程中经过物理、化学、生物变化产生的，有的是由微生物发酵而形成的。
在蔬菜腌制过程中微生物发酵主要是乳酸发酵，其次是酒精发酵和乳酸发酵。
55、蔬菜腌制过程中，硝酸盐在微生物分泌的硝酸还原酶的作用下转化为_______，从而容易引起食物中毒。
蔬菜发酵性腌制品的发酵过程主要为（)
发酵食品是指人们利用有益微生物加工制造的一类食品。下列属于发酵食品的是（）
蔬菜腌制过程中正常微生物的发酵作用是（)
在蔬菜腌制过程中，发生有益的微生物作用有（)。
发酵性蔬菜腌制品加工过程中，发挥防腐功效的主要是（）以及轻度的（）和微弱的（）。 注：中间请以空格分隔
发酵食品已经成为食品工业中的重要分支，发酵食品因在食品加工过程有微生物参与作用，进而可以形成一种特异性营养因子。下列属于发酵食品的是（）
