混酥面坯中()比例越高,酥松性越差。
油罐安全高度计算时,应考虑的原则之一是,油品受热,温度升高体积膨胀时,油品不能从()溢出跑油。
清酥面坯中的()含量高,面坯的可延伸性强。
发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以()为宜。
由于含水量较少的发酵面坯中面筋网络紧密,抑制了二氧化碳气体的产生,所以它()
化学膨松面坯中,小苏打的用量一般为()
三生面是指在十成面粉中用沸水烫熟七成,再与三成冷水面揉成有糯性柔软光洁的面坯。
()在化学膨松面坯中的使用量一般以3%~5%为宜。
由于饼干面坯中糖分的存在,所以烘烤时需要稍高一些的温度进行烘烤使制品颜色变成金黄色。
油罐跑油是何原因?
生化膨松面坯是在面坯中引入()使其发酵。
下列对发酵面坯中酵母用量叙述不正确的选项是:酵母用量()。
清酥面坯中的油脂熔点高,起酥效果越好。()
三生面是指在十成面粉中,用沸水烫熟()成,再与三成冷水面揉和成的面坯。
酵母发酵工艺,面坯中糖的用量不可过多,否则对面筋的形成有抑制作用,从而影响持气性。
主坯工艺中,如果欲提高面坯的(),可在主坯中适量加些盐。
化学膨松面坯中正常的臭粉用料应为0.7%。
热水面坯一般是指用()调制的面坯。
擀制清酥面坯时,使用的油脂容易软化,产牛“跑油”现象()
下列对发酵面坯中酵母用量叙述不正确的选项是:酵母用量()。
水调面坯中有时加点辅料,只要不改变面坯的性质,我们仍然称其为水调面坯。()
()在化学蓬松面坯中的使用量一般为3%—5%为宜
主坯工艺中,如果欲提高面坯的(),可在主坯中适量加盐。
用面肥酵,面坯中就会产生沙门氏菌、大肠杆菌,所以必需加碱中和。()