调制清酥面坯的水面团时,要用()搅拌。
切割成型后的清酥面坯应平滑,相互粘连。
混酥面坯中()比例越高,酥松性越差。
清酥面坯最不宜用()。
清酥面坯常用卷、()、捏或借助模具等方法成型。
清酥面坯的调制方法有()和油面包水面。
清酥面坯中的()含量高,面坯的可延伸性强。
用压面机压制清酥面坯时,第一次的刻度不要调的(),以防压制面坯时油脂挤出。
清酥面坯的主要辅料是水和()等。
清酥面坯的主要辅料是()和盐等。
用水面包油面方法调制的面坯是清酥面坯。
清酥面坯()是面坯中水蒸汽压力形成的结果。
因为咸混酥面坯中缺少(),所以在烘烤时所需的炉温要高一些,烘烤的时间要相对长一些,以保证制品的成熟与着色。
清酥面坯的薄厚与形状无关。
清酥面坯的主要辅料是牛奶和水等。
为防止面坯抽缩,在烘烤前,有些清酥面坯应()。
能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是()。
清酥面坯的膨胀是面坯中水蒸汽压力形成的结果。
成型后的清酥面坯要薄厚一致,()。
擀制清酥面坯时,使用的油脂容易软化,产牛“跑油”现象()
清酥面坯制作时,包入油脂应与冷水面团的软硬度一致,否则会出现油脂结块或跑油现象。此题为判断题(对,错)。
2、清酥面坯形成多层、膨胀的原因,主要是()。
清酥面坯制作时,包人油脂应与冷水面团的()一致,否则会出现油脂分布不均匀或跑油现象
清酥面坯在包、擀、叠时,若油面坯过软,面坯会出现()现象。