调制清酥面坯的水面团时，要用（）搅拌。
清酥面坯最不宜用（）。
清酥面坯的调制方法有（）和油面包水面。
清酥面坯中的（）含量高，面坯的可延伸性强。
用压面机压制清酥面坯时，第一次的刻度不要调的（），以防压制面坯时油脂挤出。
清酥面坯的主要辅料是水和（）等。
清酥面坯第一次擀叠完成后都要（）后，再进行下一次的擀叠。
清酥面坯的主要辅料是（）和盐等。
用水面包油面方法调制的面坯是清酥面坯。
清酥面坯（）是面坯中水蒸汽压力形成的结果。
清酥面坯成型的第一步操作方法是将（）冷却后的面坯，擀薄、擀平。
清酥面坯中的油脂熔点高，起酥效果越好。（）
清酥面坯的薄厚与形状无关。
清酥面坯的主要辅料是牛奶和水等。
为防止面坯抽缩，在烘烤前，有些清酥面坯应（）。
能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是（）。
每次擀制清酥面坯时，干面粉的使用量不要过多。
清酥面坯的膨胀是面坯中水蒸汽压力形成的结果。
成型后的清酥面坯要薄厚一致，（）。
混酥面坯在擀制时，应尽量多擀制几次，使面坯擀制均匀、平整。
清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复擀叠、（）形成新面坯的基础上，经加工面成的一类层次清晰、松酥的点心
47、清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经过反复擀叠，冷冻等工艺而制成的面团。
2、清酥面坯形成多层、膨胀的原因，主要是（）。
清酥面坯制作时，包人油脂应与冷水面团的（）一致，否则会出现油脂分布不均匀或跑油现象
