发酵史的最早记载表明,奠定现代烘焙食品工业的先驱者是古代埃及人,面包作为一种技艺是同古代埃及人开创的。埃及人是早发现并采用了()的方法来制作面包,这可能也与埃及是栽培种植小麦最早的国家有关。
丹麦式甜面包与可松面包不同之处是前者为牛角形。
烘焙食品储藏条件应选择()
()在面包、糕点生产中使用量很大,有的糕点用油量高达40%以上,油脂在烘焙食品中起着相当重要的作用。
我省粮食加工优势产业主要集中在大米加工、米面制品及烘焙食品、加工三大领域,优势产品包括()。
面包配方烘焙百分比中含糖量占20%以上的是()
制作丹麦面包或松饼裹入用油脂应采用()
丹麦人发明了著名的()、()面包。采用(),在面团中包入奶油,再进行反复折叠和压片,再用油脂将面团分层,产生清晰的层次,这种丹麦面包入口即化,特别酥松,成为世界面包家族中最受欢迎、最著名的产品之一。
影响烘焙食品烤焙之主要因素()
面包配方中糖含量(以烘焙百分比)为20%以上的是()。
我国最流行的面包烘焙工艺是()。
加工糕点、面包等烘焙食品时常使用果葡糖浆,可使产品质地松软,久贮不干,数天后仍能新鲜可口。这主要是因为果葡糖浆具有()
制作丹麦面包时,裹入用油的融点(),将影响产品的口感。
美式与欧式丹麦面包是在于面团配方不同,前者糖油用量较多,后者较少。
面包配方中盐的用量在()以上时会对面团发酵有抑制作用。
目前台湾省技术士检定考试将烘焙产品分为面包、西点蛋糕及饼干三大类。
烘焙食品的历史十分悠远,其中以面包为最。
因为烤炉上火不足或烘焙时间短使面包表皮颜色太浅的解决办法是( )。
烘焙时间越长,面包皮就越厚。
面粉在面包烘焙中的作用包括以下几个方面()
当天()点以后加工的烘焙面包可以摊凉过夜
4、丹麦面包又称起酥起层面包,层次分明、奶香味浓、质地松软。
博世烤箱的3D热风,在烹饪时能够保证每一层的热量均匀,多层食物都能达到同样的上色等烘焙效果。此说法正确吗()
2、面包房会故意把烤箱放在门口,让烘焙的香味散发到店外以吸引顾客。这体现了态度形成的