食用存放过久的熟菜、蔬菜，腌制不透的酸菜均可能引起亚硝酸盐中毒。
蔬菜收获后在不适当环境下存放或腌制时，易形成（）有害物质。
霉变多发生在含糖量较高的原料中，如粮食、淀粉、蔬菜等，这些原料在霉菌的污染下发霉的现象称为霉变。
蔬菜腌制的基本原理？
蔬菜腌制后延长其贮藏期的原因有（）
刚腌制蔬菜中的亚硝酸盐含量（）
蔬菜在腌制的过程中为了保脆常用的保脆剂是（）
蔬菜腌制过程中，微生物的发酵最主要的是（）。
腌菜时蔬菜的含糖量与亚硝酸盐的合成量呈（）关系。
蔬菜腌制的原理是什么？
腌制或酸渍的肉类、蔬菜食品中可能含有较高浓度的（）。
简述蔬菜腌制的分类有哪些？
简要回答出腌制对蔬菜的影响？
影响蔬菜腌制的因素有哪些？
在蔬菜的腌制过程中，下列哪种现象属于有害的发酵作用（）
蔬菜在腌制过程中，可能形成的安全隐患产物是
蔬菜腌制品的发展方向是（ ）
蔬菜腌制过程中一般选用（ ）作保脆剂。
蔬菜腌制过程中正常微生物的发酵作用是（)A.丁酸发酵
"140.腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）
蔬菜发酵性腌制品的发酵过程主要为（)
蔬菜腌制过程中正常微生物的发酵作用是（)
在蔬菜腌制过程中，发生有益的微生物作用有（)。
12、蔬菜腌制品中鲜味最为主要的来源是______。
