扎的线料一般选择(),动物性原料也可以,如海蜇皮就是很好的扎线原料,而扎的主料也可以是植物性原料,如柴把药芹等菜品中主料就是药芹。
病毒污染食品的途径一般有三种方式:动植物原料环境感染了病毒、原料动物带有病毒、食品加工人员感染病毒。下列属于原料动物带有病毒污染而产生的疾病有:()
动物性原料中的铁比植物性原料中的铁容易吸收。
过油适合于动物性烹调原料,特别是鲜美滋味充足、质地较为细嫩的原料,也适合于淀粉成分含量较大的植物性烹调原料。127、
软熘的选料较为广泛,有滋味鲜美的动物性原料,也有()植物性原料。
在食品雕刻中,干果和动物性原料用得较多,这些原料常用做垫底。
清真菜的特点是不使用以下原料:猪肉,自死动物,非伊斯兰方式宰杀的牛、羊肉,动物的鲜血。
传统的筵席注重荤菜,忽视蔬菜;注重动物原料,忽视植物原料;注重色香味形,忽视()平衡。
两栖类动物的脂肪组织不太明显,在肌肉组织中更少,因此,两栖类原料是高蛋白低脂肪的上好原料。
中国菜经刀工后的原料,基本形态有:()、丝、米、粒、末、泥、茸、球、段等。
挂糊的主料选择范围较广,除动物性肌肉原料以外,还可选择蔬菜、水果等原料。在料形上除可选择()以外,也可选用形体较大或整只的动物原料。
烹调原料按来源属性分类,可分为:动物性、植物性、矿物性和人工合成原料四大类。
按烹饪原料的性质划分,可分为动物性原料、植物性原料、矿物质原料三类。
生物药物的原料来源仅有动物、植物、微生物和海洋生物
属于国家保护的动物不可以用作烹饪原料,属于国家保护的植物因为能够种植,所以可用作烹饪原料。()
原料按自然属性不同可分为植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料等。()
中国烹饪原料的属性可分为:动物性原料、植物、菌类、人工合成原料四类。()
不吃荤的"荤"不仅包括各种动物,而且包括蒜,葱,芫荽等香辛味的植物性原料.此题为判断题(对,错)。
烹饪原料按性质可分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料()
要做好花色菜,必须严格选择原料,以方便造型,菜样的()要美丽大方
原料初步熟处理的泡油方法主要用于动物性原料、植物性原料用得较多()
()菜制作精细,一面酥脆、一面鲜嫩,口味咸鲜。主要适用于动物性及水产品类原料,如鱼肉片、肥膘肉、瘦肉片、鸡脯肉等。
主辅料菜看的组配是指菜肴中有主料和辅料,其中主料一般为动物性原料,辅料()
潮汕地区位于广东东部,自古地狭人稠,自然灾害频繁,在漫长的发展历史中逐渐形成独具地方特色的菜品——潮菜。潮菜原料来源广泛,包容性强,目前形成了本土潮菜、东南亚潮菜和港式潮菜“三足鼎立”的格局。据此,完成38~39题。38. 本土潮菜原料来源所占比重最大的是()