肉的嫩度主观评定依据是根据肉的（）、易碎性和可咽性来判定。
牛短脑肉的质量用途和牛上脑是一样的。
肉的物理性质主要指肉的（）、（）、风味、持水性等。
猪颈肉即颈背肌肉，俗称（）。
肉的腐败变质与肉的含水量有关，但与肉中水分活度（Aw）无关。
家畜肉的品质好坏，主要是以肉的（）来确定。
在不得已非要吃肉的情况下，先念“阿弥陀佛”，能解脱自己此次吃肉的业障吗？
猪颈肉又称血脖、槽头肉，常用作（）。
（）是肉的最主要组成部分，它构成肉的营养和风味。
（）是肉的最主要的组成部分，它构成肉的营养和风味。
肉的冻结速度对冷冻肉的质量之间没有关系。
吃肉的人身上散发出来的味道都不一样的，尤其是吃大动物肉的人，身上的味道很重。
鸡的肌肉按烹调用途可分为：鸡脯肉、鸡里脊肉、鸡大腿肉、鸡小腿肉、鸡翅膀肉等。
乳的蛋白质与肉的蛋白质营养价值相同。
肉的品质外观坚硬，弹性差，肉质坚硬，不易煮烂，缺少肉的特殊美味和气味是动物性原料的质量变化中的（）。
肉的食用品质主要包括肉的颜色、风味、保水性、嫩度等。
在制作清炖蟹粉狮子头时，净猪肋条肉的比例为瘦七成、肥三成。
下面 哪些 事 件会 引起猪 肉的 需求移动 到了一个新的位置（）
◑A.鱼的消费量将增加;◑B.鱼的消费量将减少;◑C.肉的消费量将减少;◑D.肉的价格将上涨;◑E. 肉的价格将下降。◑此题为多项选择题。
猪颈肉，肥肉多、筋膜多、肉质老。
【单选题】食盐的添加量一般上限为肉的（），下限为肉的（）。
5、肉的颜色因动物的种类、年龄、用途、部位及加工条件不同而有一定差异，影响肌肉颜色的有肌红蛋白、血红蛋白、细胞色素、过氧化物酶等，其中对颜色起决定作用的是血红蛋白。
烫猪时水温过高是引起红膘肉的原因之一。（）
（）是肉的最主要组成部分，它构成肉的营养和风味
