肉类和水产品加工车间的温度在夏季应不超过(),肉制品的腌制间温度应不超过()。
()是指肉经食盐、硝、糖和调味料等腌制后,再经充填、晾晒或烘烤等工序加工而成的生肉类制品。
在生产烤乳猪过程中,要对乳猪原料肉进行腌制。采用的腌制工艺参数为:腌制温度2~4℃,腌制时间3~5天。()
肉类腌制方法中,蛋白质流失最多的是哪一种()。
在生产烤乳猪过程中,要对乳猪原料肉进行腌制。采用的腌制工艺参数为:腌制温度30~40℃,腌制时间3~5天。()
在肉类腌制品中最常用的护色助剂是()。
肉经腌制、酱制、晾晒(或烘烤)等工艺加工而成的生肉类制品,食用前需经熟化加工属于()
简述在腌制肉类时使用糖类主要作用
在肉类腌制品中最常用的发色助剂()。
鉴定鱼肉类鲜度最常用的化学指标为()。
分析肉类腌制的方法。
肉类腌制的方法有:()、()、()和()四种。
我国鉴定肉类食品鲜度最常用的化学指标为()。
肉类腌制的目的是()。
肉类的最佳保藏温度为()。
腌制或酸渍的肉类、蔬菜食品中可能含有较高浓度的()。
腌腊制品是以畜禽肉类为原料,经食盐、酱料、硝酸盐、糖和其它调味料腌制或酱制以后,再经过造型和烘烤等工艺加工而成的一类生肉制品。()
不同种类的食品其储存温度也各异,如肉类、鱼类、蔬菜罐头为()
精瘦肉类在腌制调理过程中的吃水现象属于()。
亚硝酸及其盐通常用于肉类腌制。它们的作用是 _______ 。
目前对肉类的腌制方法主要包括()。
在我国传统的烹饪工艺中的一些肉类冷盘菜品为了增色需要,在腌制中常加入有害于人体的发色剂()
腌制脆皮炸鸡冷冻产品,储存于冷藏库或冷冻冰箱,要求储存温度及保质期为()