在生产烤乳猪过程中，要对乳猪原料肉进行腌制。采用的腌制工艺参数为：腌制温度2～4℃，腌制时间3～5天。（）
简述肉在腌制过程中，使用糖的作用。
在腌制过程中，在腌制剂作用下，首先要形成溶液，然后通过扩散和渗透作用进入食品组织内，从而降低食品内的水分活度，提高渗透压，进而抑制微生物和酶的活性，达到防止食品腐败的目的。
在生产烤乳猪过程中，要对乳猪原料肉进行腌制。采用的腌制工艺参数为：腌制温度30～40℃，腌制时间3～5天。（）
板鸭制作中的腌制工序采用（）。
腌制过程中食盐有哪些防腐作用？
果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有（）
鱼香大虾中大虾在炸制前需要进行（）处理。
果蔬腌制过程中起主要作用的发酵类型是（）
腌制过程中有害发酵主要产生（）。
简述食盐在腌制加工过程中的作用。
涪陵榨菜在制作过程中，共需要（）次封池腌制。
精瘦肉类在腌制调理过程中的吃水现象属于（）。
涪陵榨菜在制作过程中，共需要几次封池腌制？（）
白菜在腌制的过程中,易产生
蔬菜在腌制过程中，可能形成的安全隐患产物是
蔬菜腌制过程中一般选用（ ）作保脆剂。
制作时，首先将三黄鸡剖肚去毛宰杀后洗净，内外皆用盐抹一遍，在膛内放入葱、姜、花椒、大料，腌制小时。
10、制作鱼香大虾时，调制的软炸糊需要原料（）
蔬菜腌制过程中正常微生物的发酵作用是（)
在腐乳制作的过程中，加盐腌制的目的不是为了（）
根据以下腐乳制作的流程图：豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。判断下列说法中错误的是（）
腌制溶液的 _________ 和 _________ 理论成为食品腌制过程中重要的理论基础
咸蛋腌制过程中，蛋白粘度（）。填“升高”或“降低”
