简述影响食品发酵的因素?
冻结对食品品质的影响。
在焙烤食品上重要的酶类有()和(),前者大大影响了焙烤中面团的流变性,在烤炉中的作用可大大改善面包的品质;后者水解糊精转化为麦芽糖,作为酵母发酵的主要能量来源。
对解冻后食品品质影响的因素有哪些?
影响冻制食品最后的品质及其耐藏性的因素。
简述Maillard反应对食品品质的影响
分割硬质面包面团时,无论是手工分割还是机器分割,动作都必须快速,以免面团发酵过度,影响面包的品质。
发酵对食品品质的影响。
试就食品化学所学内容,论述食品冷藏技术对食品品质的影响。
光线会对食品的品质产生什么样的影响?可以采取哪些包装措施来减少光线对食品品质的影响?
冻结对食品品质会产生哪些影响,如何加以控制?
试述作物产品品质的影响因素和改善品质的途径
试述补料过多或过少对发酵有什么影响?
试述影响食品中脂类氧化速度的因素。
微生物中的普遍存在于自然界中,易引起食品发酵,它对原料的品质既有有利的一面,又有不利的一面()
避免空气对食品品质劣变之影响,可使用()
为了改善食品品质和色、香、味及防腐与加工工艺的需要,人们在食品中加入一些化学合成或天然物质,这类物质称为食品添加剂,鲜味剂就是其中一种,传统的鲜味剂是味精,在现代食品工业中,除味精外,还可用()等作为鲜味剂,而它们都可由发酵法生产并实现了产业化。
影响干燥食品贮存品质和稳定性的主要因素是()
对食品品质产生影响的环境因素有光线、()、温度和水分。
食品再加热时,能够加快食品温度升高的速度而不影响食品品质的措施是()。
避免空气对食品品质劣之影响,可使用()
试述影响食品中脂类氧化速率的因素。
试述道地药材的概念及影响生药品质的自然因素
试述食品中主要的化学变化及对食品品质和安全性的影响。