冻结对食品品质的影响。
开式燃烧室的柴油发动机,因喷雾质量受发动机转速和燃油品质的影响很大,所以对转速和燃油品质的反应()。
下面有四种物质组合,Maillard(美拉德)反应主要在那种物质组合之间发生?()
对解冻后食品品质影响的因素有哪些?
发酵对食品品质的影响。
蛋白质与食品中氧化剂的反应对食品有哪些不利影响?
下反应是亚硫酸氢钠抑制Maillard反应中的一步,试分析其反应的本质。
试就食品化学所学内容,论述食品冷藏技术对食品品质的影响。
食品中的氨基酸和小分子糖类人物容易发生Maillard反应。除了氨基酸外,食品中还可发生Maillard反应的含氮化合物还有(),()等。
简述油炸对食品有哪些方面的影响。
Maillard反应的初期阶段还可以分作两个过程,即()和()
光线会对食品的品质产生什么样的影响?可以采取哪些包装措施来减少光线对食品品质的影响?
Maillard反应的速度与羰基类化合物的种类和结构有关。下面四种羰基化合物中,最容易发生Maillard反应的是()
温度对食品的酶促反应速度的影响主要有哪些?
冻结对食品品质会产生哪些影响,如何加以控制?
Maillard反应的速度与糖类化合物的种类和结构有关。下面四种常见单糖中,最容易发生Mailard反应的是()
试述发酵对食品品质的影响。
避免空气对食品品质劣变之影响,可使用()
下列反应是Maillard反应中Amadori重排中的一步:试分析此平衡过程的本质,并指出反应的方向。
对食品品质产生影响的环境因素有光线、()、温度和水分。
避免空气对食品品质劣之影响,可使用()
Maillard(Maillard,L.C.;法国化学家)反应指()的化合物与()的化合物通过缩合、聚合而生成类黑色素的反应。
试述食品中主要的化学变化及对食品品质和安全性的影响。