皂化反应除油是不溶于水的油脂在（）中发生反应，生成可溶于水的（）和甘油。
有人分析一种小而可溶于水的有机分子样品，发现它只含有C、H、O三种元素，则这一物质很可能是（）
在含有蛋白胨的肉汤培养基中产氨，使pH上升至8.6的细菌是()
在面点制作中使用的蛋品以（）为主，因其凝胶性强，起发力大，味道鲜美。
汤的制作是利用原料在水中加热所发生的一系列物理、化学变化，产生大量的风味物质，使汤的味道鲜美，原料中含有的胶原蛋白受热后形成凝胶，使汤具有胶体溶液的性质，使大量可溶性物质溶于汤中。
（）鱼的鳞因富含胶原蛋白、而且味道鲜美，故食用时，可不必去鳞。
炉水中的硅酸和硅酸盐可以互相转化，若使硅酸转变为难溶于蒸汽的硅酸盐时，可提高炉水的（）。
在含有蛋白胨的肉汤培养基中产氨，使pH上升至8.6的细菌是（）
禽肉具有营养丰富、肉质肥嫩、味鲜美、易消化的特点。
面米制品中使用鸡蛋为主使成品色泽鲜、（）、味道鲜美。
全瘦肉的火腿煮烂相当费火，可以在煮前在火腿皮上涂些（）便可大大缩短烹饪时间，且味道更鲜美
野生的鱼在自然环境中自然生长，味道鲜美，比人工养殖的鱼更安全。
锅水中的硅酸和硅酸盐可以相互转化，若使硅酸转变为难溶于蒸汽的硅酸盐时，可提高锅水的（）。
物料在水煮过程中，物料的水溶性组分溶于（）中，并扩散到（）中去，如肉汤、鸡汤的鲜美（）和丰富的（）成分。
由于鱼肉含有较多的（）使肌肉组织疏松、细嫩、味道鲜美。
当混合物中含有大量的固体或焦油状物质，普通蒸馏、过滤、萃取等方法都不适用时，可以采用（）将难溶于水的液体有机物进行分离。
蘑菇因味道鲜美，受到大多数人的喜爱。但是在采摘蘑菇时，一定要会区别毒蘑菇，毒蘑菇具有（）特征。 ①柔软多汁 ②味道鲜美 ③能使银器变黑 ④汁液混浊
禽肉、畜肉中含有可溶于水的（），使肉汤味道鲜美。
食用菌味道鲜美主要由于其中含有？
食用菌烹制时为了使其味道鲜美，可以多添加调味品。
锅炉炉水中的硅酸和硅酸盐可以互相转化，若使硅酸装变为难溶于蒸汽的硅酸盐，可提高锅炉炉水的（)
一类赋予食品酸、甜、苦辣、咸、麻、涩重要作用的食品添加剂，其作用主要是增味和调味，以使食品更香甜可口、味道鲜美，增强人们的食欲（)。
肉汤味道非常香美，主要是因为汤中含有（）
家畜肉比家禽肉细嫩，滋味鲜美。（）
