调制清酥面坯的水面团时,要用()搅拌。
混酥面坯的成型好坏,直接影响到混酥制品的质量和外观。
调制混酥面坯时,为增强混酥面坯的独特口味,可加入适量的()等。
清酥面坯的调制方法有()和油面包水面。
层酥面坯的成品的特点具有体积膨松、层次多样以及()。
高筋面粉是使清酥面坯形成层次清晰结构的原料之一。()
清酥面坯中的()含量高,面坯的可延伸性强。
较小的混酥面坯制品在摆放时排放过疏,烘烤后制品易出现()。
调制混酥面坯的基本用料有()等。
清酥面坯的主要辅料是水和()等。
在调制混酥面坯时,加大油脂的用量是为了使面坯的()增强。
清酥面坯的主要辅料是()和盐等。
在烘烤前,有些清酥面坯扎一些眼的目的是()。
在调制混酥面坯时,为增强混酥面坯的松酥性,可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。
制作清酥面坯的面粉若选用低筋力面粉,烘烤后制品会()。
制作混酥面坯时,当面坯加入面粉后如果搅拌过久,面粉会产生筋性,影响成型和烘烤后产品的质量。
清酥面坯中的油脂熔点高,起酥效果越好。()
清酥面坯的薄厚与形状无关。
清酥面坯的主要辅料是牛奶和水等。
为防止面坯抽缩,在烘烤前,有些清酥面坯应()。
清酥面坯的膨胀是面坯中水蒸汽压力形成的结果。
擀制清酥面坯时,使用的油脂容易软化,产牛“跑油”现象()
水油皮层酥面坯水油皮面与干油酥坯的比例一般为7:3,6:4和()三类。
19、混酥面坯的基本用料有面粉、黄油、糖、鸡蛋。