用纸卷挤法裱制蛋糕时,将油纸卷成圆锥筒后,装入原料,用()、食指和中指攥住纸卷的上口用力挤出。
蛋糕制作中使用()可以缩短打发时间,增大蛋糕体积,防止淀粉老化。
蛋糕配方中,如韧性原料太多,出炉后的蛋糕外表()
全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外,还使用蛋黄,有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。
按()分类,可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。
重奶油蛋糕如要组织细腻可以采用()
油脂蛋糕烘烤成熟时,制品重量越重、面积越大、越厚,需要的温度越高,时间越长。
风味蛋糕坯烘烤时,不含油脂的蛋糕坯与含油脂多的蛋糕坯相比,烘烤时间()。
如果油脂蛋糕在烘烤时,时间不够,蛋糕内部()。
布丁蛋糕为面粉类蛋糕的一种产品。
做果酱卷时为了防止蛋糕折捲而引起龟裂,可在配方内使用少许葡萄糖浆。
烘烤戚风蛋糕卷时,炉温相应蛋糕坯的偏高时间偏长,容易使水分收干()
烘烤戚风蛋糕卷时,炉温相应蛋糕坯的,时间偏低()
用纸卷挤法裱制装饰蛋糕的裱料不要超过纸卷的30%满。此题为判断题(对,错)。
烘烤时间对油脂蛋糕品质影响较大,一般视蛋糕的大小烘烤时间在()左右。
使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时,由于不粘胶垫的组热性,就需要烤箱()些
客人在网上订购了1只6号水果之恋蛋糕,官网赠送2只红蛋,客人实际支付198元,门店应输机网单金额为()
瑞士卷放置在蛋糕柜中储存时间多久()
以蛋白作为蛋糕的基本组织和膨大原料,配以一定比例的油脂,由于成品整体洁白如雪,如同纯洁天使的化身,故称为天使蛋糕。()
全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外,还使用蛋黄,有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶等()
“三三三”管控专案中,保质期小于1年的产品或半成品,如蛋胚、慕思胚等,提前下架期为保质期的()(四舍五入)
上班时间蛋糕房人员可带手机进入蛋糕房,但要调为静音状态,接听电话必须要离开蛋糕房内()
集团标准手册中:酒店为了欢迎客人而在客人房间摆放一些食物如蛋糕芝士、去皮果盘,则应在食物旁放上提醒卡片注明“由于食物没有冷藏,请您在()小时内食用”,并在卡片上注明具体的送餐时间
采用一步法制作海绵蛋糕时,需要添加足够的蛋糕油。()