乳房炎乳的性状为:酒精凝固、热凝固、风味异常、牛乳成分变化、酸度下降。
牛乳在挤出来以后到加工前的这段时间,可以短时间的储藏,其储藏方式是冷却,以保持乳的新鲜度,在乳品工业中原料乳冷却储藏的最佳温度是()。
若牛奶挤出后放臵过久,由于微生物的活动,分解乳糖产生乳酸,导致牛奶酸度升高,这部分酸度称为发酵酸度。总酸度是发酵酸度和()之和。
在原料乳的收购时,要检测其酸度,常用下列哪一种方法?()
乳的酸度达到()情况下,酒精实验即产生凝固。
健康状况下,刚挤出的牛乳,其酸度为()OT。
乳的发酵酸度
简述复原乳的酸度定义?
酸败乳的性状为:酸度高、酒精试验凝固、加热凝固、发酵产气、酸臭味、酸凝固。
如测定原料乳的酸度在20℃以下,说明正常。
乳品工业中常用()来表示乳的新鲜度。
牛乳的酸度指乳的总酸度包括 和 。新鲜牛乳的酸度一般为 °T
刚挤出的新鲜乳的酸度称为固有酸度或自然酸度。正常乳的自然酸度为。( )
可滴定酸度越高,表示乳的新鲜度越好
乳品工业中常用( )来表示乳的新鲜度。
滴定酸度亦有多种测定方法及其表示形式。我国滴定酸度用吉尔涅尔度(ºT)或乳酸百分率(乳酸%)来表示,而通常正常乳的自然酸度为22~24ºT。
新鲜乳的酸度为16~18°T。
正常乳的自然酸度为( )
外表酸度(又称固有酸度)是指刚挤出来的新鲜牛乳本身所具有的酸度,主要来源于鲜牛乳中的酪蛋白、白蛋白、柠檬酸盐及磷酸盐等酸性成分。在鲜乳中约占0.15%~0.18%(以乳酸计)()
【单选题】44.高酸度酒精阳性乳的酸度为()
正常乳的酸度范围是
国家标准对乳的酸度要求为12〜16T。()
乳的酸度的表示方法有____、____、____等。
正常新鲜牛高的是 乳的pH值为()