由于茶多酚与氨基酸等影响茶汤滋味物质的含量与组成的变化,茶叶表现出各种不同的滋味特征。
同一茶树品种中鲜叶的茶多酚含量依季节不同有差异,含量最低的是()。
茶多酚的含量因茶叶产地、季节、品种、嫩度等因素而异,一般来说,大叶种、春季茶、成熟度高的原料中茶多酚含量要高些。
浓香型白酒的香味分以()成分占绝对优势,无论有数量上还是在含量上都居首位,酯类成分约占香味成分问题的60%;其次是(),约占总含量的14%~16%;()占第三位,约为总量的12%;()(不含乙缩醛)则占总量的6%~8%;其他类物质仅占总量的1%~2%。
茶叶的主要营养成分有茶多酚、咖啡碱、芳香油、多种维生素和矿物质等。
茶叶中的茶多酚由哪些物质组成?
茶叶中钾约占矿物质总量的()%。
茶树鲜叶中各类维生素的含量以()最多。
茶多酚在茶叶中的含量为(),主要由儿茶素、黄酮及黄酮醇类、花青素及花白素类、酚酸及缩酚酸类等四大物质构成。
据近代科学研究分析,茶鲜叶(一芽二三叶)含水分为70%-80%,干物质约为20%-30%,制成干茶后水浸出物含量为()。
大麦淀粉的含量约占总干物质量的()
茶叶中磷约占矿物质总量的()%。
“滇红”茶鲜叶的色度要求,以()为好。
茶多酚类约占茶叶干物质含量的18%-36%。
茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、维生素、矿物质等。
饮浓茶茶叶中的茶多酚、咖啡碱含量很高,对人体刺激过于强烈。此题为判断题(对,错)。
茶叶中主要药用成分有咖啡破、茶多酚、氨基酸、()、矿物质等
在加工过程中发生了以茶多酚促氧化为中心的化学反应,鲜叶中的化学成分变化较大,茶多酚减少了()以上,产生了茶黄素、茶红素等新的成分。
茶叶中对味觉起作用的物质有()、茶氨基酸、茶多酚、多糖等
鲜叶中的芳香物质丁酸-己烯酯形成茶叶的花果香。()
茶叶中的茶多素酚物质主要由儿茶素、黄酮类化合物、花青素和酚酸类组成,其中黄酮的含量最高()
隔夜茶会产生茶多酚,而茶多酚氧化后,会使茶颜色变深,然后会在茶具上形成茶锈,对人的健康是不好的。另外,隔夜茶也有亚硝酸盐的问题,同隔夜饭菜有相似的地方。但茶叶里的亚硝酸盐含量非常低,不足以对人的健康造成影响。茶放置时间长了,表面会产生一些有光泽的东西,这不是重金属,是多酚类物质氧化后产生的。有些发酵茶或者半发酵茶,放置时间可以长一点。比如在室温下开水冲泡普洱茶,里面的茶多酚、氨基酸在12小时以后会达到最高值。根据这段文字,下列说法正确的是()
红茶的色泽是由于加工工艺中经揉捻、发酵工序,使鲜叶中的多酚类物质氧化,产生茶黄素()
茶叶鲜叶中的呈味物质主要有多酚类、()、可溶性糖、咖啡碱等