白斩鸡的质感特点是()。
生拌菜的质感特点是()。
影响菜肴质感的因素有哪些?
黄焖鸡块与红烧鸡块的区别只是菜肴质感的不同。
简述影响菜肴质感的因素有哪些?
炒制菜肴的主要成品特点是:质感脆、嫩、滑、爽,口味多变(样),()。
要形成嫩型的菜肴质感,应采用()法。
糊按其菜品质感可分为软炸糊、酥炸糊、干炸糊、脆浆糊和()等。
茄汁鱼片的成品特点是:汁浓红亮、质感滑嫩、味甜酸微咸、茄汁味浓。
调味的目的与作用:1)确定和丰富菜肴的口味;2)去除异味;3)增强食疗保健作用;4)();5)调节菜品的质感。
干煸牛肉丝的质感特点是干香酥韧。
熘制法根据菜肴成品质感的不同,可分为:脆熘(焦熘、炸熘)、滑熘、软熘三种方法。
糟熘鸡片的主要风味特点是:色泽微黄、质感鲜嫩软滑、()。
生炝菜质感特点是()。
以下菜肴名称采用主料前加上菜肴质感特点的有()。
油爆内脏类菜肴的成品特点是:质感脆嫩,形状美观,芡汁紧亮,口味以鲜咸为主。
调味的目的与作用:1)确定和丰富菜肴的口味;2)();3)增强食疗保健作用;4)丰富菜品的色彩;5)调节菜品的质感。
软炸大虾是酥炸类菜肴,上菜时应带上()一同上桌。
为了保证煨制菜肴的质感,使用的块状原料不宜()。
酥炸菜肴一般要挂(),然后再炸。
油爆肚的成品特点是:汁芡紧而亮,味清鲜,质感()。
爆菜的成品特点是:质感脆嫩(软嫩),口味多样,芡汁()或略有清汁。
菜肴调味的目的是:确定和丰富菜肴的口味、去除异味、丰富菜品()、调节菜品的质感。
糊按其菜品质感可分为软炸糊、酥炸糊、干炸糊、脆炸糊唛米粉糊等。()