夏天天气较热，制作面包时可添加一些碎冰取代水量，使搅拌出来的面团温度较低以免发酵过度。
制作面包有直接法和中种法，各有其优点和缺点，下列哪些项是中种法的优点（）
生产面包对面粉有什么要求？如不符合如何改良？试设计一次发酵法生产主食面包的工艺流程及工艺条件？
写出快速发酵法面包的制作工艺流程？
简述面包二次发酵法工艺流程。
在面包生产技术上，各国除通用（）和（）以外，欧洲国家还多用三次发酵和机械快速发酵法。
面包制作的四种基本要素是什么？常见面包发酵工艺有哪三种？
（）是面包制作工序中最重要的环节，其还左右着此后的发酵、成型、烘烤等环节。
网络显性信息资源的一次组织管理模式和二次组织管理模式各有哪些？
利用“中种法”制作面包，因中种面团已经发酵，所以主面团搅拌（即第二次搅拌）时间较直接法的搅拌时间为长。
在发酵饼干生产中，第二次调粉发酵和第一次调粉发酵的主要区别是配料中有大量的油脂、食盐以及碱性疏松剂等物质使酵母作用变得困难（）
制作面包的发酵过程中，面团酸碱度（PH值）会（）
（）下列何者不是在制作面包发酵后产物。
面包生产按面团发酵方法可分为一次发酵法、二次发酵法、三次发酵法和快速发酵法等。（）
制作面包有直接法和中种法，各有其优点和缺点，下列哪一项不是中种法的优点（）
制作馒头、面包等发酵面团的面点时也需要压面机压制面团。
快速直接法制作面包至少得给予20分钟的发酵时间。
二次发酵法生产的面包剂发酵香气充足。
直接发酵法的优点是：只经过一次发酵，节约设备、节省时间和人力，方便操作。（ ）
二次发酵法搅拌面包面团，先将2/3的面粉与相应的水、（)酵母、面包改良剂搅打。A.1/3B.全部C.1/2D.2/3
根据面包品种特点和发酵过程常将面包的生产工艺分为一次发酵法，二次发酵法，快速发酵法。其中快速发酵法又称为直接法。（)
二次发酵法搅拌面包面团，先将 1/'3 的面粉与相应的水、2/3 酵母、面包改良剂搅打（）
【判断题】陶瓷砖的布料有一次布料和二次布料。
常见的面包生产方法有快速发酵法、中速发酵法和慢速发酵法。（)
