夏天天气较热,制作面包时可添加一些碎冰取代水量,使搅拌出来的面团温度较低以免发酵过度。
发酵过程中引起pH值变化的因素有?
分割硬质面包面团时,无论是手工分割还是机器分割,动作都必须快速,以免面团发酵过度,影响面包的品质。
脆皮面包充分的发酵时间能使面团中面筋质充分伸展,()。
在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用,使面包制品的体积膨大而疏松。
生物反应器间歇操作,在发酵过程中,不断进行通气(好氧发酵)和为调节发酵液的pH而加入酸碱溶液外,与外界没有其它物料交换。这种培养方式操作简单,是一种最为广泛使用的方式,称之为()。
面包制作在中种法中,中种面团的原料含以下哪些原料()。
如果制作面包时,面团缺少盐,则会出现()。
面包面团的中间发酵的目的是使产生的气体留在面团内,使面团富有柔软性、弹性。
利用“中种法”制作面包,因中种面团已经发酵,所以主面团搅拌(即第二次搅拌)时间较直接法的搅拌时间为长。
利用中种法制作吐司面包,哪些原料属于中种面团()
面包生产按面团发酵方法可分为一次发酵法、二次发酵法、三次发酵法和快速发酵法等。()
松质面包面团的工艺方法与()类似,但松质面包的水面团是发酵面团。
制作馒头、面包等发酵面团的面点时也需要压面机压制面团。
加工馒头面包类发酵面团时,应选用何种型式搅拌器的和面机?为什么?
控制发酵过程中的PH值条件,将会促进微生物正常的生长和繁殖.
面包加工中,( )过程产生CO2使面团膨胀,并带来浓郁面包发酵香味。
面包厂、饼干厂和家庭中所用酵母主要是用酿酒酵母发面,1%~2%酵母加入小麦粉,加水搅和成面团,经发酵产生大量的酵母及其产物,营养物质倍增,而且同时产生的( )受热膨胀,从而制成松软、细腻、香甜可口的面包。
二次发酵法搅拌面包面团,先将 1/'3 的面粉与相应的水、2/3 酵母、面包改良剂搅打()
面包面团的成形过程分割、()、中间发酵、造型等一连串的步骤与技巧
面包面团发酵时温度控制在40-50℃较为合适。()
乳化剂在面包制作中具有改良面团、抗老化及保鲜作用。()
面包面团中间发酵的具体时间可根据制品的特点,面团性质是否达到整形的要求以及()来确定
环境温度对面包面团的发酵极为重要,理想的发酵室温度应为()。