蛋泡糊常用于松炸类菜肴和制作一些特殊形态的菜肴，其成品（）、质地松软，色泽呈浅奶黄色。
蛋泡糊菜肴成品具有（）的特点。
热油炸的油温要求控制在（）度
挂蛋泡糊的菜肴，油炸温度应控制在（）℃为宜。
以油为传热介质制作的软嫩菜肴，油温一般应控制在（）。
蛋泡糊又称（）。
蛋泡糊的调制是利用了以下（）膨松方法。
调制蛋泡糊时鸡蛋清与淀粉的比例一般为（）。
鸡脯肉挂蛋泡糊比挂全蛋糊对水分的保存率大约要高（）。
调制蛋泡糊的原料是鸡蛋清、（）、面粉等。
（）炸制菜肴的油温一般控制在120℃以内。
抽打蛋泡糊的技术要领是顺时针由慢至快（）抽打成。
蛋泡糊的形成，主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵黏蛋白经过高速抽打后具有较强的发泡性能。
蛋泡糊的比例一般是三个鸡蛋清加入（）干淀粉和15～25g面粉。
调制蛋泡糊的粉料为（）或（）。
“蛋泡糊”又称（）。
下列菜肴中利用蛋泡糊制作成菜是（）。
蛋泡糊的用料配比：菜肴原料150克，蛋白75克，干细淀粉（或精粉）（）克。
制作蛋泡糊时，可以制成较多蛋泡的是（）。
鸡脯肉挂蛋泡糊比挂水粉糊的水分保存率高出（）。
构成蛋泡糊的主要原料品种是（）。
软炒的油温应控制在（）成左右，保证菜肴质地软嫩
（）"1613.鸡脯肉挂蛋泡糊比挂全蛋糊对水分的保存率大约要高（）
调制蛋泡糊的原料有（）、干淀粉、面粉等。
