酵母发酵会因酵母菌的大量繁殖而增加面团中()的含量。
在面团调制中糖可以增加面团中酵母的营养,促进酵母的繁殖,一般条件下,糖的含量在()以内时能促进发酵。
高浓发酵时,随着麦汁浓度的提高,麦汁溶氧量降低,会影响酵母的繁殖和发酵。
高粱中若单宁含量过多,能抑制酵母发酵,并在大汽蒸馏时会被带入酒中,使酒带苦涩味。
氯化铵能为酵母提供营养、促进发酵、增大面包体积。
酵母在发酵时会产生下列哪类主要风味物质?()
对于葡萄酒而言,()是酵母菌利用葡萄浆果中的糖进行发酵时的主要产物。
如果面团中含有酵母所需的营养物质,发酵的时间则会()。
啤酒酵母能发酵的碳水化合物(糖类)有蔗糖、葡萄糖、果糖、(),一般情况下,啤酒酵母只能发酵至麦芽三糖,啤酒酿造中把麦芽四糖以上的多糖和糊精称为非糖类。
糖能促进酵母繁殖,但糖的含量超过6%时,()则会使酵母发酵受到抑制,发酵的速度变得缓慢。
简述葡萄酒酒精发酵过程中的酵母抑制机制。
酵母发酵工艺,面坯中糖的用量不可过多,否则对面筋的形成有抑制作用,从而影响持气性。
酵母的繁殖离不开(),所以面团的软硬会影响酵母发酵的速度。
发酵过程中最先被酵母利用的糖是:()
糖可以作为酵母菌的营养物质,促进发酵。( )
适量加入二氧化硫,可达到抑制杂菌生长且不影响葡萄酒酵母正常生长和发酵的目的
11、当麦汁中的葡萄糖浓度最低为__ __时,即使有氧存在,酵母反而进行发酵作用,即发酵抑制呼吸作用称为反巴斯德效应。
糖能促进酵母繁殖,但糖的含量超过%时,则会使酵母发酵受到抑制,发酵的速度变得缓慢()
面包厂、饼干厂和家庭中所用酵母主要是用酿酒酵母发面,1%~2%酵母加入小麦粉,加水搅合成面团,经发酵产生大量的酵母及其产物,营养物质倍增,而且同时产生的()烘烤受热膨胀,从而制成松软、细腻、香甜可口的面包。
面包厂、饼干厂和家庭中所用酵母主要是用酿酒酵母发面,1%~2%酵母加入小麦粉,加水搅和成面团,经发酵产生大量的酵母及其产物,营养物质倍增,而且同时产生的( )受热膨胀,从而制成松软、细腻、香甜可口的面包。
食盐有抑制酵母的作用,可用来调整发酵的时间()
如果面团中含有酵母所需的营养物质发酵时间则会()
减少营养素损失的措施有:合理洗涤、科学切配、沸水焯料、上浆挂糊、适当加醋、酵母发酵、()。