在蒸煮香肠和西式火腿的工业生产中需要哪些机械设备？
在肉类腌制品中最常用的护色助剂是（）。
美式早餐套餐菜单一般为：各种果汁或时鲜水果，各式鲜蛋配火腿、培根或香肠、烤面包，（）。
试简述在腌制过程中食盐为什么可以实现防腐作用？
目前西式火腿的加工，大多采用（）腌制方法。
火腿主要是以（）为原料，经腌制、洗晒、发酵、晾挂等工序，历时数月制成的半成品。
在肉类腌制品中最常用的发色助剂（）。
食盐在腌制品中的作用下面的哪个是正确的。（）
西式肉制品起源于（），在北美、日本及其他西方国家广为流行，产品主要有香肠，火腿和（）三大类。
某食品公司进行市场调查，在对消费者进行面包、糕点等主食食品及对香肠、火腿等副食食品的消费意向调查中发现，绝大多数的消费者对其成分要求是低脂肪，由此，可以判断出随着人们生活水平的提高和健康意识的加强，人们对低脂肪食品的需求量将会增加。这主要是运用的（）
广泛生存于墨鱼、海蟹等海产品及含盐较高的腌制品中的菌株（）
为了使香肠有美好的色泽感官，表现出鲜艳的红色，可以用下列物质来完成的是（）
火腿是用猪的（）为原料，用干腌法经发酵等工艺加工成的腌制品。
常用作火腿、香肠的调料是盐和亚硝酸盐
为了增加火腿肠、香肠肉制品中水分的含量，改善肉的保税性能以增加其嫩度，可以用下列物质来完成的是（）
腌制、烘烤和熏制的食物，如咸菜、火腿熏鱼等含有亚硝胺和（)。
（)具有性成熟早、繁殖力高、早熟易肥、屠宰率高、皮薄骨细、肉质细嫩、肥瘦比例恰当、瘦中夹肥、五花明显、适于腌制优质火腿等优点。
为了使香肠有美好的色泽感官，表现出鲜艳的红色，可以用下列物质来完成的是【】
西式香肠或火腿肠生产中要将肉斩拌成肉糜状，在斩拌过程中为了防止肉的升温，要向其中加入冰块，因而造成了向肉中加水，这是一种造假行为。【 】
香辛味调料品中香辛味主要来源于(),一些如醇、 酮等及其衍生物。
8、中华火腿的传统生产工艺主要分七步。重点是原料的选择、腌制和发酵三个工序。
12、蔬菜腌制品中鲜味最为主要的来源是______。
熏煮香肠火腿制品申证单元必备的出厂检验设备包括天平（0.1g）、灭菌锅、微生物培养箱、无菌室或超净工作台、生物显微镜（）
（）早餐内容丰富，供客人零点点时自由选择，主要有：咖啡、茶或可可；各种果汁、蔬菜汁；各式面包配黄油和果酱；冷或热的谷物，如玉米片、燕麦粥等；鸡蛋类；火腿、香肠和腌肉等肉类
