爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热油、温油等初步加熟处理后，再加入配料淋入芡汁，进行烹制的烹调方法。
扎的线料一般选择（），动物性原料也可以，如海蜇皮就是很好的扎线原料，而扎的主料也可以是植物性原料，如柴把药芹等菜品中主料就是药芹。
根据人体曲线和造型需要有规则折叠或收拢的部分称为（）。
滑炒是原料中的主料经过油滑熟处理后再兑汁烹制的一种烹调方法。
原料罐压力低应适当开大原料罐（）。
软熘是先将原料中主料用（）或出水的方法加热至熟。
餐巾平整卷好或折叠造型，套在餐巾环内，称为（）。
包裹法、捆扎法、蓉塑法、（）属于配菜过程中的基本造型方法。
餐巾折花造型按折叠的外观可分为植物造型、动物造型和（）造型。
菜肴原料形状（）的原则，包括辅料服从主料、辅料形状尽量近似于主料等具体内容。
餐巾折花造型按折叠的方法和摆设的位置不同分类，可分为杯花、盆花和（）。
FOCKE401小盒透明纸包装机用软抹布清洁折叠成型轮铜折叠导轨上的（）。
五色草造型花坛施工时，先用直径（）左右的钢筋网做造型的基本轮廓，再用软的铁纱网包住龙骨，调整好造型的整个轮廓。
将有色的调味卤汁均匀地包裹在原料的表面使原料着色的方法称为（）。
“糖醋鲤鱼”的主料是鲤鱼。“主料”一词运用了哪种原料分类方法（）。
将有色的调味卤汁均匀地包裹在原料的表面使原料着色的方法称为()。
用形薄，质软的原料把丝条形，薄片形成或絮状原料卷成筒状的造型手法称为（）
餐巾花按不同的折叠方法，大致可分为动物、植物、实物造型三大类。（）
未来主义演绎的基本手法，先要找到传统或现代作品中与拟设计的作品相关的特色元素，然后将这些元素通过打散分解（分解的程度是要求分解后的子形还具有一定的可辨别性）、表皮折叠（有规律、有秩序的三维空间折叠）、拓扑变形（对母形元素局部的放大拉伸或缩小挤压）等方法得到各种新的造型元素，再将这些新的造型元素的全部或者部分加以重新组合，最终形成具有抽象形式美感的的新立体造型。
"1103.“糖醋鲤鱼”的主料是鲤鱼。“主料”一词运用了哪种原料分类方法（）
油爆是将刀工处理后的动物性原料，在旺火热油锅中炸至（）熟，再起油锅，将配料煸炒后投入主料，加入调味芡汁，颠翻均匀成菜的一种方法
单一主料的配菜，没有辅料衬托，因而要注意原料的成型方法，以求美观协调。
包裹法必须将主料包裹成象形形状。
不确定型决策方法的大中取大原则又称为（）
