麦芽醪只利用麦芽中酶的生化作用,利用加热或冷却改变醪液的温度进行糖化,称之为()糖化法。
麦芽粉碎过()会影响麦芽有效成分的浸出,降低了原料利用率。
糖化过程中的酶主要来自麦芽本身,有时也用外加酶制剂。以下不属于淀粉分解酶的是()。
计算题:计算糖化加水量 糖化配料为:麦芽65%、大米35%,麦芽浸出率(风干)76.2%,大米浸出率(风干)81.2%,要求糖化后头道麦汁浓度为15°P,问每100kg混合原料的加水量为多少千升(KL)?
麦芽经过贮藏可使活力钝化的酶重新恢复活力。
淡色麦芽的酶活力比深色麦芽()
小麦(小麦芽)用作啤酒生产辅料,主要优点在于()含量高,制成的啤酒泡沫好。
由糖化制得的浸出液就是麦芽汁。所以,糖化的过程就是麦芽汁制备的过程。
麦芽糖化力和α-淀粉酶活力高者,糖化时间短。
啤酒是以水、大麦、酒花为主要原料,经制麦、糖化、发酵、过滤、灌装而制成的含有二氧化碳,起泡、低酒精含量、具有()、麦芽香和酒香的饮料酒。
我国啤酒麦芽标准中规定优级淡色啤酒麦芽的糖化力不小于()。
活力高的麦芽,其浸出液应有()的浸出物。
糊化醪中麦芽的添加量,视麦芽的酶活力而定,一般为麦芽总量的()%左右。
计算题:计算头道麦汁浓度 糖化配料为:麦芽65%、大米35%,麦芽浸出率(风干)76.2%,大米浸出率(风干)81.2%,加水比为1:4.4,问糖化后头道麦汁浓度为多少?
浸出糖化法需要使用溶解()的麦芽,多利用此法制造上面发酵啤酒。
麦芽在糖化锅中进行处理,麦芽中的酶系在适宜的()和()条件下,将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物,称作“醪液”。
糖化过程影响蛋白休止的主要因素有:麦芽的溶解和粉碎度、糖化温度、蛋白休止时间、醪液浓度、()、金属离子含量等。
麦芽溶解不好,酶活力低时,可以采用浸出物糖化。
蛋白质含量高的大麦,制麦损失(),麦芽浸出率(),啤酒的非生物稳定性差。
用以测定糖化力的麦芽浸出液制备时,称取20.00g细粉麦芽样品(淡色)放入糖化杯中,将糖化杯放入()水中水浴,并在不断搅拌下保温1小时。
糊化醪中麦芽的添加量,视麦芽的酶活力而定,一般为麦芽总量的()%左右
麦芽收货操作程序目的:保证糖化车间生产的正常运行,为糖化生产提供合格可用的麦芽;正确接收供应商的送货,避免品种、数量错误,确保到货质量符合要求;()()
“桂林糖化车间麦芽平均糖化力变动对应并醪后保温时间调整SOP”中,规定当麦芽平均糖化力变化幅度>5个点时,必须调整糖化工艺()
糖化工艺的选定在很大程度上决定了糖化麦汁的收得率。糊化、糖化效果的好坏,可以通过麦糟中可分解浸出物含量的高低反映出来,麦糟中可分解浸出物含量越高说明糖化过程存在的问题越多,糖化的效果越不理想()